亚麻籽软法（仿原麦山丘）

作者： 超超超圆脚豆

分量：4个 烘焙：180度 中层上下火 20分钟 又是一款简单整形的主食面包，妈妈偏爱这种朴实无华的面包口感，用的是70%中种。 直接法的话看这里吧： 高筋面粉：150克 黑麦面粉：100克 细砂糖：25克 鸡蛋：1个（约45克） 干酵母粉：4克 盐：2克 水：80克 蜂蜜：45克 无盐黄油：25克 亚麻籽：50克 蔓越莓干：50克 朗姆酒（浸泡用）：适量

用料

• ＃70%种面团
• 高筋面粉 150克
• 黑麦面粉 100克
• 盐 3克
• 细砂糖 25克
• 鸡蛋 1个（约45克）
• 水 80克
• 蜂蜜 45克
• 干酵母粉 4克
• ＃30%主面团
• 高筋面粉 65克
• 黑麦面粉 43克
• 细砂糖 11克
• 水 74克
• 黄油（无盐有盐均可） 30克
• ＃其他
• 亚麻籽 50克
• 蔓越莓干 50克
• 朗姆酒（浸泡用，可省略） 适量

亚麻籽软法（仿原麦山丘）的做法步骤

步骤 1

蔓越莓干切小块儿，用朗姆酒提前2小时浸泡。浸泡过的朗姆酒能增加风味，另外也为了预防蔓越莓干在烤制过程中变硬掉出，若没有用温水代替也可以。

步骤 2

制作70%种面团：150克高筋面粉、100克黑麦面粉、25克细砂糖、1个鸡蛋、4克酵母、3克盐、80克水，以及45克蜂蜜混合均匀，无需揉出筋膜，稍微揉匀即可，放在温暖处发酵1小时，（或者冷藏发酵12小时以上）面团发至两倍大。个人把它扔冰箱冷藏2天到3天依然没问题。

步骤 3

70%种面团发酵好之后，制作30%主面团：将65克高筋面粉、43克黑麦面粉、55克牛奶混合成均匀的面团。

步骤 4

将种面团与主面团混合均匀后，用摔揉的手法揉15分钟至面团出膜。

步骤 5

加入室温软化成膏状的无盐黄油，继续摔揉5分钟，即可得到手套膜，面团破口边缘呈光滑状。

步骤 6

加入亚麻籽，揉匀。

步骤 7

加入沥干的蔓越莓干，揉匀。

步骤 8

将揉好的面团放入抹了油的发酵盆中，冷藏发酵12小时以上（也可以温暖处室温发酵1小时），面团发酵至2倍大，手指沾粉按压面团，面团不回弹。

步骤 9

将发酵好的面团按压排气，分割成四份。滚圆，盖保鲜膜中间醒发15分钟。

步骤 10

将醒发好的面团，压平，再擀开成椭圆形。

步骤 11

将椭圆形翻面，沿长边卷起成基础的橄榄形，注意卷的时候两边稍微往里收。

步骤 12

将整形好的面团依次排入烤盘中，放入烤箱，烤箱底部加放一盆开水保湿，进行二次发酵。冬季发酵1小时，夏季发酵30分钟，面团发酵至两倍大。

步骤 13

发酵好的面团取出，表面筛上黑麦面粉。

步骤 14

用锋利的刮胡刀割包，呈叶脉状，割的深些会让表面张口更大。

步骤 15

180度上下火预热烤箱10分钟，将面包放入中层，烤制20分钟即可。

步骤 16

烤好后移至烤架，晾凉至手温，马上装进保鲜袋中，能够让面包回软。

菜谱创建时间：2016-05-04 22:09:10