海南鸡饭 Hainanese Chicken Rice

作者： lussica

传统的海南鸡饭是用整只鸡，但由于鸡腿肉尤其滑嫩可口，所以干脆直接做成海南鸡腿饭了。海南鸡饭的重点在于用冰水浸鸡法和米饭的处理方法，令到鸡肉皮滑肉嫩，米饭鸡味十足。（上次做的时候忘了拍照，步骤图以后再补上哈）

用料

• 鸡腿 2只
• 姜 4-5片
• 葱（切段） 1棵
• 大米（可自行增减） 2杯
• 蒜蓉 2茶匙
• 姜蓉 1茶匙
• 月桂叶 2－3片
• 盐 酌量
• 史云生鸡汤 2杯
• 青瓜 数片
• 冰块 20块
• 冷开水 1盘
• 红辣椒（辣椒酱材料） 3只
• 姜（辣椒酱材料） 5－6片
• 蒜（辣椒酱材料） 5－6瓣
• 青柠（辣椒酱材料） 3勺
• 鸡汤（辣椒酱材料） 4勺
• 糖（辣椒酱材料） 少许
• 盐（辣椒酱材料） 少许
• 姜（姜葱酱材料） 5－6片
• 葱（姜葱酱材料） 1棵
• 盐（姜葱酱材料） 少许

海南鸡饭 Hainanese Chicken Rice的做法步骤

步骤 1

大米洗净，沥干水份。烧热油锅，爆香蒜蓉和姜蓉，下大米炒3分钟，然后加入月桂叶和鸡汤。煮开后整锅倒入电饭煲中正常煮饭，水米比例和平时一样。

步骤 2

鸡腿洗净，沥干水分。上面铺上姜片和葱段，用大火加盖隔水蒸熟，25-30分钟（可根据火势大小自行调整时间）。用筷子插入鸡腿最厚肉的地方，如果没有血水流出，只是清澈的水，即是熟透。鸡腿蒸熟后，马上放入冰水中，水没过鸡腿，浸约15至20分钟。

步骤 3

将所有辣椒酱材料放进电动搅拌器搅匀，可酌量自行加盐或糖。

步骤 4

姜蓉和切好的葱放进小碗里，油锅烧热，油冒烟就可以关火了，直接将热油淋在姜和葱上面，撒上盐搅匀就可以了。

步骤 5

把鸡腿切件上碟，加上自己喜欢的配菜，例如青瓜。蘸上自制的辣椒酱和姜葱，乘好米饭，美味的海南鸡饭就完成了。

菜谱创建时间：2016-05-04 18:19:30