樱花芝士蛋糕

作者： 爱家焙_用爱烘焙

一直想试着做一款有“流动的优美之态”的蛋糕，觉得那不仅仅是美味，视觉上的艺术效果更让我成就感十足。想着把三月绯红的樱花放到蛋糕里，你能想象那种粉粉柔柔的樱花在蛋糕里仿佛能飘动的样子吗？美到极致便妙不可言。

用料

• 芝士蛋糕糊配料：
• 谷优饼干 160克
• 黄油 80克
• 鱼胶粉 25克
• 冷水 100克
• 奶油奶酪 320克
• 细砂糖 80克
• 蛋黄 2个
• 柠檬汁 少许
• 白朗姆酒 15克
• 凝固型酸奶 300克
• 淡奶油 200克
• 全脂牛奶 80克
• 樱花镜面配料：
• 盐渍樱花 适量
• 雪碧 450克
• 细砂糖 50克
• 鱼胶粉 20克
• 冷水 80克
• 巧克力裱花笔 1支

樱花芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将饼干倒入打蛋盆里用擀面杖捣碎

步骤 2

再将捣碎的大块饼干倒厚点的袋子里，用擀面杖擀压碎，倒回打蛋盆里备用

步骤 3

黄油隔60度热水溶化成液体倒入饼干碎里用硅胶刮刀翻拌均匀

步骤 4

将拌好黄油的饼干碎倒入8寸活动蛋糕模具里，用刮刀均匀铺开并按压紧实，表面按平整后放入冷藏冰箱备用

步骤 5

将鱼胶粉倒入冷水里先泡溶解备用

步骤 6

将奶油奶酪和细砂糖倒入大碗里，一起隔热水用硅胶刮刀先拌到看不到细砂糖的程度再用电动打蛋器搅打均匀至顺滑程度

步骤 7

加入蛋黄一起搅打均匀

步骤 8

从热水里取出奶酪混合物，加入柠檬汁搅拌均匀 加入白朗姆酒搅拌均匀 再加入凝固型酸奶搅拌均匀备用

步骤 9

将泡溶解的鱼胶隔热水溶化成液态状，放热水里保持温度备用 淡奶油加牛奶一起加热至手摸上去有点烫手就可以离火了

步骤 10

将淡奶油和牛奶混合物里倒入溶化的鱼胶液用手动打蛋器搅拌均匀 再将奶油混合物倒入奶酪混合物里一起用手动打蛋器搅拌均匀即可

步骤 11

取出饼干底的模具，将奶酪糊倒入模具里，提起模具在桌上震两下排掉奶酪糊里面的空气，将模具小心移入冷藏冰箱，冷藏5个小时以上备用

步骤 12

等奶酪糊冷藏好了，接着开始制作樱花镜面，先将盐渍樱花用冷水泡5分钟，再换碗清水泡10分钟备用

步骤 13

将镜面材料里的鱼胶粉倒入冷水里先泡溶解备用

步骤 14

雪碧里加入细砂糖一起加热至糖溶化即可，再将泡溶解的鱼胶隔热水溶化后倒入加热好的雪碧里一起拌匀，放置冷却备用

步骤 15

将巧克力裱花笔泡在热水里将巧克力溶化，取出冻好的芝士蛋糕模具，用巧克力裱花笔写好字放置等巧克力字凝固

步骤 16

将完全冷却的雪碧混合物小心的倒入芝士糊上面

步骤 17

将泡开的盐渍樱花用筷子夹到镜面里摆放好

步骤 18

摆好樱花不能移动模具，要静置等樱花镜面稍微凝固点再小心的移到冷藏冰箱里，冷藏至凝固即可

步骤 19

冻好的樱花芝士蛋糕取出，模具底部放个杯子，用热毛巾擦拭模具周边，使芝士周边受热后轻松脱模

步骤 20

脱模后用抹刀将底部的活动模具底和芝士蛋糕底部分开，将芝士蛋糕移到蛋糕垫上，周边可以围一圈透明慕斯围边，可以更好的保护蛋糕成型，最后扎个好看的丝带就完成了

步骤 21

完成

菜谱创建时间：2016-05-04 14:27:43