【绝密食谱大公开】网红半熟芝士挞

作者： ECHOLIFE一口生活

甜品控们对大阪的PABLO品牌一定不陌生。近日，PABLO先后在香港、韩国、台湾开设了分店，其招牌产品—半熟芝士挞引得各路吃货纷纷现身，之后，半熟工房（Hanjuku Kobo），BAKE等日本甜点品牌的半熟芝士挞也是卖到昏天黑地，排队的顾客从街头排到街尾，每人限购6个，也能日卖2000件！ 作为一名虔诚的吃货，Echo一贯秉持的宗旨就是：“买不到的美食，就要做出来”！在研究了台湾大师林育玮（原麦山丘的行政总厨）分享的配方，以及网络上的各种晒图、描述...Echo终于把半熟芝士挞给复原出来了！ 半熟芝士挞中”半熟“的是指芝士挞拥有顺滑的奶油般的质地，咬下去犹如”流心“一般，这种半凝固的滑溜口感主要通过调整馅料的浓稠度，以及合理控制烘培温度达到。 半熟芝士挞的挞皮不同于葡式蛋挞的酥皮，而是犹如黄油饼干一般香酥坚实，搭配着芝士馅料，犹如迷你芝士蛋糕一般。 总之，这是2016年绝对不能错过的一款美食，而且做法并不复杂，所以买不到的话，不如自己在家做啦~

用料

• #挞皮材料
• 低筋面粉 cake flour 230g
• 红糖 brown sugar 50g
• 蛋液 egg 25g，室温
• 无盐黄油 unsalted butter 120g，室温
• #馅料材料
• 奶油芝士 cream cheese 120g，室温
• 红糖 brown sugar 60-70g
• 鸡蛋 egg 150g（3个），室温
• 牛奶 milk 80g，室温

【绝密食谱大公开】网红半熟芝士挞的做法步骤

步骤 1

将挞皮材料中的黄油和红糖搅拌均匀。

步骤 2

分两次加入蛋液，分别搅拌均匀后再将低筋面粉分两次加入，同样搅拌均匀。将挞皮面团蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏十分钟左右。

步骤 3

将软化了的奶油芝士和红糖搅拌均匀后分三次逐步加入蛋液，搅拌均匀，接着再逐步加入牛奶，同样搅拌均匀，将芝士浆倒入容易倒出液体的壶中备用。红糖的用量可以根据个人口味调整。

步骤 4

取出挞皮面团，根据蛋挞模具大小，分成28-35g一个小面团（可以烤12-15个），将小面团搓圆后放入模具中，压扁后推高填满模具，使挞皮尽量平铺均匀。将烤箱预热180℃（350℉），烤架置于烤箱中部。

步骤 5

倒入芝士浆，8分满。

步骤 6

放入烤箱烤11-12分钟后取出，放凉后用牙签帮助脱模，芝士馅入口即化，一切刚刚好。

步骤 7

加入抹茶粉后还可以烤抹茶味的半熟芝士挞哦~

菜谱创建时间：2016-05-03 10:27:34