糖霜饼干

作者： 超超超圆脚豆

蛋白糖霜（Royal icing）是一种坚硬的白色甜点装饰物，通常由蛋白粉（或蛋清）和糖粉以及温水按照一定比例打发而成，常用于装饰圣诞蛋糕、婚礼蛋糕、姜饼屋以及饼干等。糖霜可以用来做成花朵或裱制成各种形状，而且能够装饰在光滑的表面上，这样的特性使其能够使甜点的装饰更加多彩。古老传统的糖霜是用新鲜蛋清做的，但是蛋清中出现沙门氏菌的几率是个很大的问题，所以建议大家练习时可以用蛋清，但正式制作时请使用蛋白粉。 糖霜饼干是饼干中较为特殊的一种，以其细腻的外表、独特的内容夺人眼球，通过糖霜饼干我们可以发挥无穷的想象力，在不同的场合做出各种主题：卡通、婚礼、节日……等等，但是糖霜饼干的制作过程也是漫长的，步骤繁多，工艺复杂，出产很低，与其说它是一种甜品不如说是一种艺术：用糖作画。 方子来源：菜菜妈 建个地方来存放这个虐人的小手艺！！

用料

• 饼干模 可以买些现成的饼干模具，也可以自制
• 小号抹刀 直口和弯形各一把
• 裱花嘴 请尽量买正品的PME或者Witon的0号、1号、101等花嘴，糖粉容易堵花嘴，高仿或国内的花嘴内壁可能毛糙更容易堵住，普通2号花嘴一个
• 糖霜针 最好买PME的，不过用挑痘针也可以替代
• 裱花袋 普通裱花袋数个，最好用油纸自制一些一次性裱花袋
• 笔 韩国华虹hwahong的勾线笔320号（常用、建议多买几支）、油画笔982号
• 滴管 普通塑料滴管就可以
• 色素 食用色素例如americolor等
• 色素笔 黑色食用色素笔

糖霜饼干的做法步骤

步骤 1

糖霜饼干胚最主要的是要求平整，同时不失松脆口感。 黄油：100克 糖粉：50克 盐：1克 蛋：20克 香草精：2克 低筋面粉：150克 做法：黄油软化成膏状，加糖粉和盐打发至蓬松发白。加入鸡蛋和香草精继续打发至蛋液被吸收。筛入低筋面粉拌匀成团，冷藏半小时。面团擀平，用模具刻出厚5毫米的形状，用牙签或叉子戳些小孔，防止鼓包使其平整。放入烤箱190度，烤制10分钟即可。

步骤 2

糖霜配方1------Wilton蛋白粉版 糖粉: 455g-----糖粉过筛两次 温水: 90克-----煮沸后晾温 Wilton蛋白粉：45克 做法： 1)、糖粉混合Wilton蛋白粉过筛，放入大碗中。 2)、先加入25克水，搅拌均匀后，观察糖霜状态，如果很干，就加入配方中剩下的水。 3)、手动搅拌10分钟--12分钟，达到尖峰状态即可。 4)、根据自己需要的状态添加水或者过筛的糖粉。

步骤 3

糖霜配方2：-------生蛋清版（练习用） 糖粉: 455g-----糖粉过筛两次 生蛋清: 90g（约3个中号鸡蛋的蛋清） 新鲜柠檬汁：5--7滴（可以换成白醋5滴） 做法： 1)、提前一天分离3个蛋白，冰箱冷藏过夜。这样可以增加蛋白的韧性。 2)、用蛋白之前，要将其过筛2次。用比较细密的筛子。 3)、蛋白打到粗泡，分次加入糖粉，以避免糖粉飞溅（我微博里推荐的那个打蛋器特福牌的真的不会让糖粉飞）。 4)、加入柠檬汁，或者白醋，慢速打到尖峰状态。 5)、根据自己需要的状态添加水或者过筛的糖粉。

步骤 4

关键步骤来了，糖霜饼干最重要的就是糖霜的状态，这里主要分四个状态：硬尖峰、软尖峰、5秒糖霜、15秒糖霜 基础状态是硬尖峰，需要其他状时态请用滴管滴入温水来稀释糖霜，最好使用两把小号抹刀在光滑台面上进行调制， 用抹刀的背面不停地撵压糖霜，使其光滑柔顺，如果需要调色，先加色素，再用抹刀调制。 l 调制好的糖霜请静置15到30分钟让其消泡，以免铺面有过多气泡不光滑； l 软、硬尖峰状态均可以隔夜使用，其他状态不行，且使用前均必须拿抹刀处理

菜谱创建时间：2016-05-02 23:35:18