拯救发酵过度的面团

作者： 被咬了一口的桃子

没有时间概念偶尔粗心大意面团就发酵过度，丢掉太可惜了，浪费粮食毕竟是不好的。前几天做面包我就想搞个冷藏发酵结果失败了，面团发酵过度都没有筋性了，网上找了找综合了一下拯救的方子。这么福利必须发出来，不要浪费，不要浪费，不要浪费都是粮食啊！！！

用料

• 发酵过度的面团 246g
• 高粉 230g
• 鸡蛋 1个
• 水 50g
• 盐 3g
• 黄油 20g

拯救发酵过度的面团的做法步骤

步骤 1

所有材料（发酵过度的面团撕成小块放入）放入面包机或者厨师机进行揉面，揉到完全扩展阶段。

步骤 2

拿出整形，我就直接长条形习惯了，经常做香葱芝士条。

步骤 3

放入烤箱发酵，大概一个半点，这个时间挺久的，因为50分钟我的面团还是没有什么变化，就继续发酵到2倍大。

步骤 4

开始烘烤，可以刷上蛋液。（太懒不爱刷）直接撒上黑胡椒，芝麻碎，小葱碎。190度18分钟。

步骤 5

吃起来并没有什么大不同，组织也还可以。也没有酸味。

拯救发酵过度的面团的小贴士

1.发酵失败的面团用不了可以放到冰箱冷冻起来，用之前拿出来化开就可以，没问题。 2.没有用手揉，真的是不会用手揉，第一次用着方法做手揉就没揉出开。怎么揉都是发酵过度面团的样子、没有筋性一拉就断。 3.我用的面粉是金像，吸水性不同，用水量注意调整，刚开始只加15g水面团干到无法混合，又加20g面包机揉面费劲。就看面的状态，机器是否能带动。可以揉出筋性来。

菜谱创建时间：2016-05-02 15:46:57