轻芝士派—改自君之（附万能派皮、塔皮做法）

作者： 孖晶爱折腾

淡淡的奶香，搭上酸甜的蓝莓酱，相信你也会喜欢！ 配方参考了@君之的方子，并根据自己的口味作了调整！ 分量：6寸派一份

用料

• 派皮：
• 黄油 30g
• 纯糖粉 10g
• 低筋面粉 80g
• 蛋液（或者水） 32g
• 派馅：
• 奶油奶酪 50g
• 糖 18～20g
• 动物性淡奶油 30g
• 纯牛奶 50g
• 鸡蛋 1只
• 淀粉 5g

轻芝士派—改自君之（附万能派皮、塔皮做法）的做法步骤

步骤 1

黄油软化后，倒入糖粉、低筋粉，用手搓揉至均匀。这时的面粉看上去像粗玉米粉。 再倒入蛋液（或者水），轻轻揉捏成团，松弛15min。

步骤 2

把松弛好的面团擀成比派盘稍微大点的薄片（偷懒的可以像我这样，直接在派盘上按捏）。 轻压派皮，使它与派盘紧密贴合。 用擀面杖在派盘上滚过，把多余面片去掉（为了避免浪费，可以像我这样把多余的面片压回派皮底部）。

步骤 3

放入烤箱，上下火190度，烤15min。 取出晾凉。

步骤 4

奶油奶酪室温软化后，加糖，用打蛋器搅打到比较蓬松顺滑，无颗粒感。如果软化的不够，可隔热水打发！

步骤 5

打入鸡蛋，继续搅打均匀。

步骤 6

依次加入淡奶油、牛奶，继续搅打均匀。

步骤 7

加入淀粉，用打蛋器搅打均匀后，过筛两次去除气泡。不追求完美的可以偷懒不过筛，我这次就偷懒了…

步骤 8

倒入派皮中，刚刚好满满的一盘，所以要很小心的放进烤箱哦！

步骤 9

上下火180，烤30～35min，取出晾凉。 一般我喜欢先在表面刷一层蜂蜜水（蜂蜜和水1:1），这样派馅色泽、口味会更好。然后可以自由发挥想象，稍作装饰啦！

轻芝士派—改自君之（附万能派皮、塔皮做法）的小贴士

1.派皮烤制过程中会鼓起来，所以为了避免派馅会因此漏出来，最好提前烤制派皮，而且还能避免派皮烤的不够酥松！ 2.这款“粉碎型”派皮吸水性差，特别适合制作馅料含水量大的派，派皮不会因为吸收水分变得湿软。（摘自君之） 3.至于派皮加水还是蛋液，看个人口味了。 加蛋液的皮会容易上色成黄色，并且带有点点蛋香，口感也稍稍酥一些。 而加水的口感相对比较脆一些。 也有只加蛋黄的，口感更酥香了，只是我觉得剩下的蛋清不好处理就作罢了。 4.个人不喜欢芝士馅是硬实的口感，所以馅料配方低粉改淀粉，并大大降低比例。 5.各种派吖、塔吖，都可以用这个方子来做皮，馅料则可以根据自己的口味和现存材料发挥了。

菜谱创建时间：2016-05-02 13:19:21