鲜肉小笼包

作者： Zto

上海著名小吃，鲜肉小笼

用料

• 皮胚
• 面粉 100g
• 冷水 51g
• 馅心
• 夹心肉末 500g
• 料酒 5g
• 盐 6g
• 水 150g
• 糖 16g
• 味精 6g
• 鸡精 2g
• 葱花 5g
• 姜末 4g
• 皮冻 300g

鲜肉小笼包的做法步骤

步骤 1

面粉加水揉成光滑的面团，分成18个剂子

步骤 2

做馅心:将葱白末和姜末放入150g水中，把除皮冻，水和葱花的所有调料加入肉末中，顺着一个方向搅拌，混合均匀后分多次加入葱姜水，每次要搅拌到完全吸收后，再加入，葱姜可以过滤出来不要。加入皮冻，搅拌均匀，最后加入葱花，搅拌均匀。搅拌的时候必须顺着一个方向，否则加入的水，放久了会从肉里渗出来。

步骤 3

将剂子擀成约8厘米的饼皮，包入17g馅心，按肉包的方法，包好小笼包

步骤 4

水开后，放上去蒸5分钟

鲜肉小笼包的小贴士

皮冻的做法，1斤肉皮，先放水里煮至用筷子可以容易戳洞，捞出来，冷水冲洗，洗掉多余油脂，放入搅拌机中搅拌成黄豆大的丁，然后再放入3.5~4斤水中，熬煮15到20分钟，水成乳白色。第二次煮的时候加葱姜，熬好后捞出不要，肉皮丁可以过滤出来，剩下的水，冻住后就是肉皮冻。捞出的肉皮丁还可以反复熬1~2次。

菜谱创建时间：2016-04-30 19:22:25