茶葉蛋

作者： 上德利

7-11很夯的賺錢商品，每年上千萬業績，日月潭，阿里山，阿婆，阿桑都在賣，自己做了好幾次，也修正好幾次，總結一些心得，下次想做時，再拿出來溫習，溫習。

用料

• 蛋 20顆
• 冰糖 2大匙
• 醬油 200cc
• 鹽 2大匙（煮蛋，滷汁各1大匙）
• 紅茶包 6包
• 烏龍茶包 3包
• 桂皮 2小段
• 八角 4顆
• 開水 適量

茶葉蛋的做法步骤

步骤 1

這裡有20顆蛋，洗乾淨。

步骤 2

雞蛋冷水下鍋，放入1大匙鹽，開中小火，慢慢把水煮開，（開大火容易把蛋煮破），水開了，再煮7--8分鐘後，熄火。 熄火後，雞蛋還是放在鍋中泡著，慢慢等熱水變成溫水，蛋就完全泡熟了，再做下個動作。

步骤 3

水變溫了，雞蛋也泡熟了，拿起一隻湯匙，每顆蛋都敲3-4下，使蛋殼有花紋，容易入味，再把蛋放入一個較深的鍋中。

步骤 4

味道的來源 冰糖（回甘微甜）2大匙，200cc的醬油，1大匙的鹽，茶葉用平常泡茶的茶包就可以了，紅茶包6包，烏龍茶包3包，桂皮2小截，八角（除去雞蛋腥味）4顆。

步骤 5

取一個較深的鍋，把蛋放入，用料放入，水加到9分滿。

步骤 6

水加到9分滿。

步骤 7

不用鍋蓋，而是用一塊濾布或是煮飯巾，蓋在上面，這樣蛋和湯汁更密合，每顆蛋都能泡到湯汁，吸收湯汁，而不會因為沒泡到湯汁，上下兩種顏色。

步骤 8

開中小火，煮了30分鐘後，熄火，泡30分鐘。 再煮30分鐘，再熄火，再泡30分鐘，連續重複2-3次後，雞蛋會更入味。

步骤 9

反複煮滾，熄火，泡汁，利用熱漲冷縮的原理，會讓雞蛋更入味。 放涼以後，冰在冰箱中再泡一整夜，就更入味了。

步骤 10

第二天把滷好的雞蛋，剝殼，拍照。

步骤 11

再來一個單獨照。 OK,這就是小兵立大功，超商人氣商品，每年數千萬業績的茶葉蛋。

茶葉蛋的小贴士

1，雞蛋冷水下鍋，下1大匙鹽，（在煮的過程中，如果雞蛋有裂縫鹽分會使蛋白質迅速凝結），中小火煮開後，（如果開大火容易把蛋煮破）轉小火，繼續煮7-8分鐘，熄火，雞蛋泡在鍋裡，到水變涼，（這是使雞蛋熟成）。 2,用濾布覆蓋在蛋的上方，是使蛋和滷汁密合，使每顆蛋都能吸收到滷汁。 3，反覆煮滾，熄火，泡汁，是利用熱漲冷縮的原裡，讓雞蛋更入味。 4，所有動作都做好了，把蛋放涼，放入冰箱繼續泡滷汁至隔天，第二天（加熱）就能享用美味的茶葉蛋了。

菜谱创建时间：2016-04-30 15:53:53