多汁汉堡排（附自制酱汁和超详细过程）

作者： 邻家小鲜女STellA

我自己超爱吃日式汉堡排 懒人吃起来不费劲还有牛肉香 但牛肉饼很难掌握，有的太松有的太面有的太柴 而且酱汁也各有千秋牛肉饼看似简单 其实有很多窍门，怎么保证牛肉不腥又不串味 怎么保证肉饼的软硬适度 怎么去除肉饼中的空气让其不散 怎么煎熟厚肉饼但不老 怎么做出合适的酱汁 这个菜谱就和大家分享一点我的经验

用料

• 牛肉糜 400g
• 猪肉糜 100g
• 小面包或吐司 一只或一片
• 洋葱 半只
• 调料（肉饼）：
• 酱油 两大勺
• 糖 两大勺
• 盐 一小勺
• 黑胡椒 一小勺
• 清酒 一小勺
• 照烧汁 一大勺
• 蒜泥 一小勺
• 酱汁：
• 酱油 一大勺
• 醋 一大勺
• 蜂蜜 一大勺
• 黑胡椒 一小勺
• 糖 一大勺
• 水 20ml

多汁汉堡排（附自制酱汁和超详细过程）的做法步骤

步骤 1

80%牛肉糜+20%猪肉糜混合（超市也有卖混合肉糜，也可以选择，但自己搭配比例更好一些）

步骤 2

加入一小撮黑胡椒抓匀，放一边静置

步骤 3

准备肉馅其他的配料：洋葱，加一小撮盐，搅拌匀，静置五分钟，这样为了更好的去除洋葱的辛辣

步骤 4

国内加一层底油，和一小勺糖，大火炒到洋葱呈焦糖色，离火放凉

步骤 5

面包撕成小块，加入10ml水。干面包粉，面粉或者干面包加入肉馅会吸收水分，让肉馅变得干柴，所以这里选用浸湿的面包。

步骤 6

挤出面包中过多的水分

步骤 7

调制酱汁：酱油+糖+盐+清酒+黑胡椒+照烧汁（如果没有的话可以省略或者略加一点酱油膏），这里不用姜因为个人觉得姜的牛肉的味道不搭，并且好的牛肉不需要过多的去腥，就会很香

步骤 8

喜欢蒜香的可以少许加一点蒜泥。推荐这个懒人必备，蒜泥管哈哈哈，再也不用弄的一首蒜味啦，同系列还有姜泥，柚子胡椒

步骤 9

把焦糖洋葱和面包加入肉馅，使劲搅拌，留下一小部分洋葱做酱汁用

步骤 10

把做好的酱汁加入肉馅，搅拌到吸收

步骤 11

整理一下肉馅，让它美美的，包上保鲜膜冷藏约一小时

步骤 12

一小时后取出肉馅，不用回温，冷藏后油脂会让肉馅更好的团成团，而且略低的温度不易流失油分。把肉馅分成约80左右，肉饼在两手之间摔打，摔出空气，按压成肉饼，这样的肉饼才结实不易散。肉饼不要做的太小太厚，因为煎的时候肉饼会收缩一点。

步骤 13

大火煎到肉饼表面金黄后，转中火，加入20ml清水，盖上盖子，这样一可以让肉饼更好的熟透，也可以保留下肉汁做酱汁。肉饼煎好以后，盛出来静置五分钟。

步骤 14

做汉堡的酱汁：之前留下的焦糖洋葱+酱油+醋+糖+黑胡椒+蜂蜜+肉本身的肉汁，大火煮开，收汁直到稍微浓稠

步骤 15

把酱汁浇到肉饼上，装盘，开动！

多汁汉堡排（附自制酱汁和超详细过程）的小贴士

1.一定要用浸湿的面包，不要用干的面包 2.洋葱要炒过，这样才会有甜香 3.做肉饼时，要使劲摔出肉饼里的空气，这样肉饼才不易散 4.酱汁的口味可以根据个人调整 5.肉饼休息五分钟是，这段时间可以让肉多余的油份渗出，并且没有熟的肉会渗出血水，注意观察 6.炒洋葱的时候注意火候，焦糖洋葱不是焦了的洋葱

菜谱创建时间：2016-04-28 10:37:49