酸爽凉拌面

作者： 一只梨花压海棠

又有三周没更新菜谱了，事情是这样的，上次发好秘制酱汁炒面后，第二天就去看病了，然后后背韧带发炎了，就开始理疗了，一直理疗到昨天算是结束了，所以这三周没办法揉面，所以只能暂停了一下，好好休息了下。 昨天看好病，想着也恢复的差不多了，就想做点低强度的东西，正好家里想吃面，看着天也慢慢的热了，就推出一款凉拌面吧，这款面条酸爽鲜辣，夏天吃很开胃的。也不是很复杂。 我面条算不错的，手头有各地的拌面和凉面配方，也是我花了很长时间才学习来的，如果大家有兴趣，我会多推出点凉面的。

用料

• 山西陈醋 15克
• 蒜末 10克
• 糖 10克
• 镇江香醋 8克
• 新鲜小米辣椒 8克
• 面条鲜酱油（没有可以用生抽代替） 6克
• 蚝油 6克
• 鸡精（可不放） 2克
• 味精（可不放） 2克
• 鸡汁（不放鸡精和味精的放） 3克
• 白胡椒粉 2克
• 纯净水 13克
• 面条（煮熟） 400克
• 葱油 20克

酸爽凉拌面的做法步骤

步骤 1

首先将所有的调味料加在碗中，加上水调匀。在这里我用了2种醋，中国有四大名醋，山西老陈醋，镇江香醋，福建永春老醋，四川阆中保宁醋，我们今天选用了山西老陈醋和镇江香醋，山西老陈醋的特点是酸香绵长，镇江香醋是香而微甜，所以这2种醋在在一起才能出现一种酸和香的结合醋。比较开胃，当然如果真的只有一种醋的话，全加一种醋也是可以的。

步骤 2

将面条煮熟，煮的稍微硬点，去过冷水，放入碗中后，加入葱油，和倒入调好的醋料。搅拌均匀就可以了。

步骤 3

这款凉面本来是要搭配西红柿鸡蛋卤来吃的，因为做理疗不大好吃这些，所以就用家里有的菜来代替了，等我下周我会将西红柿鸡蛋卤单独发个菜谱的，我这款卤味道不错，大家如果自己会的话，只要加上就可以了。

酸爽凉拌面的小贴士

我的配方的调料都是精确到克的，大家只要称对料，就能做出跟我一样的味道，不过因为南北口味的差异，大家也可以自行来增加或者减少调料。 这里用的面条是煮熟的400克哦，大家注意了。多的话，这点料可能救味道不够了，其他到没什么特别好注意的。 我有几款四川凉面的配方不错，等天在热点，我会放出的。

菜谱创建时间：2016-04-27 09:55:04