无敌软妹子——超低糖量奶牛戚风

作者： 母姬

虽然现在是大女人当道，但直男最爱的女人类型，终究还是软妹子。 俗话说，软妹子有三宝：身娇体柔易推倒 今天要介绍的这款奶牛戚风，就是蛋糕届中当之无愧的软妹子。甚至在戚风界这个蛋糕圈软妹子一级战区，这款奶牛戚风依然是个钟翘楚。 蛋糕体香甜软绵到一个爆炸！！！！！！！ 任凭母姬阅蛋糕无数，还是被这款软妹子奶牛戚风，给推倒了…… 戚风，翻译自英文Chiffon 。“Chiffon”这个词是指极为轻薄柔软的绢织物。所以戚风蛋糕一如其名，蛋糕体的口感柔如丝绸,轻如羽毛。 以前总觉得自己吃的戚风够接近“Chiffon”这个词形容的口感了，可一山还有一山高，美女就怕大美女。 吃了这款奶牛戚风，才知道更接近柔如丝绸，轻如羽毛的蛋糕体，原来是酱紫的！ 看母姬写一万字，也不如你自己做一次。做了，你就能知道这款蛋糕有多好吃。吃了，你就会懂母姬说的这些感受。 这真是一款戚风爱好者值得好好记录下来的好配方。 感谢下厨房美厨娘茱珠分享了这么好的配方。母姬只是搬运工，记录拍摄下自己的制作过程，配方非原创，不过在糖量上有所减少。 如果你的制作过程没有问题的话，不会因为糖量少就失败，一样能做出成功的戚风。

用料

• #A
• 可可粉 12.5克
• 热开水 25克
• 细砂糖 20克
• #B
• 蛋黄 5个
• 色拉油 56克
• 水 62.5克
• 低筋面粉 87.5克
• #C
• 蛋白 5个
• 细砂糖 35克

无敌软妹子——超低糖量奶牛戚风的做法步骤

步骤 1

A料里，用开水化开可可粉搅匀后，加入糖搅匀后备用。蛋黄蛋白分开，分别放置在无水无油的大盆内。其他材料各自称量好。

步骤 2

蛋黄加色拉油搅匀，这里要注意，两者搅拌到完全融合即可，不要过度搅拌，不然反而会导致水油分离。

步骤 3

加入水搅拌均匀。

步骤 4

低筋面粉过筛，用捞拌方式搅拌到没有干粉，再化之字型搅拌到没有颗粒。

步骤 5

把C中的细砂糖一次性加入蛋白中，再滴几滴柠檬汁。高速打发至7，8分发，再转低速，整理蛋白，同时把蛋白打发到9分发。

步骤 6

先取三分之一蛋白霜跟蛋黄糊混合，翻拌均匀，再把混合好的面糊倒入剩余蛋白霜内，翻拌均匀。

步骤 7

根据称量，目前总的蛋糕糊重量大概在520克左右。平均分成两份260克左右。把其中一份面糊中，先取一小部分跟混合好的A料翻拌均匀，再倒把混合好A的面糊倒回盆中，继续翻拌均匀。这样我们就得到双色面糊。

步骤 8

烤箱预热180℃，然后把黑色蛋糊倒在模具的上下方向，各少许；再将白色蛋糊在模具的左右方向倒入少许。

步骤 9

接着，再将白色蛋糊倒入上下方向各少许，黑色蛋糊倒入左右方向各少许。依次交替，直至倒完所有两份面糊。用手拿着烟囱上部和蛋糕模具轻震几下后，再晃几圈，让面糊融合，把模具放入烤箱下层，180℃烤37分钟。出炉后倒扣放凉再脱模。

步骤 10

烤好后，奶牛花纹是不是很棒

步骤 11

切开后，每块也都不一样哦

无敌软妹子——超低糖量奶牛戚风的小贴士

1.装蛋白的盆用之前先称一下，最后算面糊总重量时，就可以连盆一起称，然后扣掉盆的重量，即为面糊总重量。 2.母姬大幅度减少了糖量，对于蛋糕的制作成功率没有影响。害怕甜或者糖多的小伙伴可以试试用母姬调整过的配方。这样做出来的蛋糕只有微微的甜度。如果嗜甜的小伙伴还是建议按原配方的糖量。 3.还有很多小伙伴说母姬脱模脱得不错。其实母姬就是用脱模刀在蛋糕外围划一圈，然后把蛋糕体整体下压，再把蛋糕倒扣，先脱出来，再用脱模刀，把蛋糕体和烟囱部分分离即可。 4.烤制温度和时间根据自家的烤箱调节。

菜谱创建时间：2016-04-25 18:21:27