斑马超轻芝士蛋糕

作者： 陌大婶

芝士蛋糕虽然口感好，但一因能量高，二因烤制时间长觉得时间性价比不高一直无爱。最近看到斑马芝士心生好感，狂做了两个星期，周围朋友家人好些都吃过了，反馈确实好吃。我配方的芝士份量较一般方子略有减量，一是考虑到热量问题，二则由于材料都是整数包装，便于分切和合理分配使用。其他材料也做了适应性调整，整体的口感轻盈，清爽，心理负担也不重。 期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。如果需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^。

用料

• 奶油奶酪 100克
• 淡奶油 80克
• 黄油 25克
• 低粉 15克
• 玉米淀粉 5克
• 鸡蛋 3个
• 糖 40克
• 柠檬汁（或白醋） 几滴；
• 可可粉 约3克
• 香草精 2滴

斑马超轻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

做法类似烫面戚风。奶油奶酪与淡奶油混合，隔水搅拌加热到奶酪融化顺滑，二者混合均匀。此时有微量颗粒物不必介意

步骤 2

加入黄油继续搅拌，质地愈发细腻，离火搅拌略降温后分次加入蛋黄，手动搅打融合，此时颗粒感更加不明显

步骤 3

加入两滴香草精拌和后筛入低粉和玉米淀粉，拌好蛋黄糊待用

步骤 4

打发蛋白注意略有要求，加柠檬汁打至粗发后，一次性加入全部白砂糖，中-高-中速度打到接近湿性发泡即可；提起打蛋头状态如图

步骤 5

与蛋黄糊拌和，方法同戚风蛋糕一致。最后分一半蛋黄糊加入过筛可可粉，拌和成两份不同颜色的蛋糕糊

步骤 6

用勺舀一瓢原味蛋糕糊倒入蛋糕模具中间位置，再加一瓢可可味蛋糕糊，从同样位置淋入，依此类推，直到蛋糕糊均倒入

步骤 7

模具外覆锡纸，轻叩震出大气泡，放入预热165度烤箱中下层，隔水浴法烤制25分钟；此时蛋糕膨胀饱满，略上涨；转155度30分钟，此时蛋糕略有裂纹；最后5分钟转150度，上色若深要加盖锡纸，上色浅要略加两分钟上火

步骤 8

婶急性子一枚，不能忍受140甚至130度的低温长烤，所以略有裂纹也再所不惜，反正是自家人吃，裂成马里亚纳海沟也能吃不浪费

步骤 9

轻叩模具后放凉五分钟， 可转动模具滚动轻叩，自然脱模。只是此时蛋糕非常嫩Q，脱底模时要小心转到盘子里，冷却后放冰箱冷藏一夜

步骤 10

早上一看，海沟变海缝，表面再刷一点稀释过的果冻，基本上看不出什么裂纹了

步骤 11

切开内部可见清晰纹路

步骤 12

口感有芝香，入口即化感，但味道并不浓郁，比较清盈

步骤 13

此方也可以做16×9×5cm磅蛋糕模具三个，记得底层和四周先放油纸，否则脱模很有难度。烤制温度160度25分钟转150度20分钟，轻微裂纹冷藏后几乎不见，可可粉只加一点用于千叶纹，口感芝士更浓

步骤 14

如需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台：lazybonesbaking，懒人厨房正是在下，欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢！^_^

斑马超轻芝士蛋糕的小贴士

1. 奶油奶酪我用的是MG，颗粒相对少，口味轻淡适中；安佳奶酪颗粒略多，体验不好；KIRI牌暂未用过，普遍口碑到是不错； 2. 香草精非必需材料，如无可省略； 3. 如果蛋黄糊中有较多颗粒感觉，建议过筛一次再使用，以避免影响最后的柔滑口感；蛋白打发注意控制强度，接近湿发即可；烤制温度不建议过低； 4. 此方奶油奶酪含量较常规配方略小1/5，可以在保证芝士蛋糕口感的情况下尽可能的减少热量涉入，不建议再减量咯； 5. 晚上制作最佳，冷藏一晚口感最理想，棒棒哒； 6. 隔水浴法即在烤盘内加入热水，放入烤箱，上放烤网和模具进行烤制； 7. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重

菜谱创建时间：2016-04-25 17:40:12