香橙慕斯（蛋奶酱版）——有鲜橙味、冰淇淋味的慕斯

作者： 糖大胆Mini

微博&博客：糖大胆Mini 微信公众平台：糖大胆的烘焙食谱 喜欢就关注我吧！ 之前做过一次这个慕斯 找的方子太甜，而且橙子片没有煮好 真是又苦又甜 这个方子是我在下厨房研究了一个晚上，总结出来的 果然，味道很小清新，不腻也不甜 还有冰淇淋的味道，因为放了香草精嘛香橙慕斯（蛋奶酱版）——有鲜橙味、冰淇淋味的慕斯 好像大部分人吃到香草味都会觉得是冰淇淋 我做了八寸的爱心模，差不多用了六七个橙子 下面的方子是以六寸的为例哦 慕斯的做法是参照Tinrry的香橙慕斯做的， Tinrry的这个方子太甜，而且用了好多蛋黄，我心疼蛋黄 所以改了自己的 模具： 六寸圆模或者八寸方模 烘焙： 搅搅就行

用料

• 戚风蛋糕片 两片
• #糖渍橙子片
• 橙子片 4片
• 细砂糖 50克
• 水 125克
• #慕斯
• 细砂糖 15克
• 牛奶 100克
• 香草精 3滴
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 20克
• 橙汁 100克
• 吉利丁片 10克
• 淡奶油 200克
• #橙汁淋面装饰
• 橙汁 75克
• 鱼胶粉 2.5克
• 细砂糖 5克（如果用现买的橙汁，糖可省去）

香橙慕斯（蛋奶酱版）——有鲜橙味、冰淇淋味的慕斯的做法步骤

步骤 1

切4片3mm左右的橙子片，大概需要两个橙子；

步骤 2

橙子片加糖加水，冷水下锅，大火煮开；

步骤 3

滤去浮沫，不然橙子片会苦； （在煮橙子片，可以顺便把橙汁给榨了）

步骤 4

待煮到白色橙皮变透明，就可以了；

步骤 5

拿出来放在晾网上沥干水分；

步骤 6

接下来制作慕斯糊部分，蛋黄加糖打至发白，体积变大；

步骤 7

慕斯糊： 牛奶加香草精小火煮至微沸；

步骤 8

将牛奶一点点倒进蛋黄糊中，以免蛋黄被烫熟，用手动打蛋器搅打均匀；（我嫌麻烦用了电动的，打出了很多浮沫，后来煮蛋奶酱很不好处理）

步骤 9

把橙汁倒进蛋黄糊中，搅拌均匀，重新倒回锅中；

步骤 10

小火，不停的搅拌，直到蛋黄糊变浓稠；

步骤 11

用滤网过滤掉结块的蛋黄糊；

步骤 12

吉利丁片用冷水泡软，滤掉水分，放微波炉中叮几秒，融成液体；

步骤 13

倒进蛋黄糊中，搅拌均匀；

步骤 14

放冰箱冷藏10min，拿出来用打蛋器搅打均匀，直至变浓稠，搅打有纹路；

步骤 15

淡奶油打至六七成发，浓稠有纹路但马上消失，倒进蛋黄糊中搅拌均匀，慕斯糊就做好了；

步骤 16

组合： 戚风切成均匀的两片；

步骤 17

蛋糕片外围一圈切掉；

步骤 18

橙子片对半切开，铺在模具内侧，放上蛋糕片，铺上慕斯糊；

步骤 19

再倒上慕斯糊，放冰箱冷藏30min左右；

步骤 20

橙汁淋面：吉利丁片融成液体，加橙汁搅拌均匀；

步骤 21

待慕斯冻住之后，把橙子淋面倒上去，再放进冰箱冷藏4h以上，就OK了。

香橙慕斯（蛋奶酱版）——有鲜橙味、冰淇淋味的慕斯的小贴士

1、戚风蛋糕做法，请看翻我以前的文章，ES戚风，或者等我写出新的详细的戚风做法香橙慕斯（蛋奶酱版）——有鲜橙味、冰淇淋味的慕斯； 2、八寸的话双倍的量做，我做的八寸的，方子是六寸的量哦； 3、橙汁我都是用新鲜的橙子榨的，一共用了六七个，如果现买的橙汁代替，慕斯糊可减5克糖； 4、香草精可以用半根香草荚代替，更健康，家里香草荚用完了，没办法； 5、橙汁蛋黄糊做好放冰箱冷藏时，一定要不要放太久，以免冻成奶冻了； 6、建议组合之前先用透明的慕斯围边围在模具内，这样比较好脱模。

菜谱创建时间：2016-04-29 14:37:45