麻薯香芋酥（黄油版）——一定要做的香芋馅

作者： 糖大胆Mini

微博&博客：糖大胆Mini 微信公众平台：糖大胆的烘焙食谱 喜欢就关注我吧！ 酥类是我最爱的中式点心没有之一 除了开酥太伤，做出来还是很有成就感的 之前做过 抹茶螺旋酥，是猪油版的 豆沙蛋黄酥，是色拉油版的 而这次的 麻薯香芋酥，是黄油版的 三种都有了，你还好意思不做嘛 自从上次台湾出差带回来一盒香芋酥之后 心心念念，一定要做一次才行 麻薯和香芋的味道太美好 更惊喜的是，自己炒的香芋馅简直甩了买的几条街 太好吃了，就算你不做这个酥，但是一定要做这个馅！！ 皮和馅是参照下厨房小喵叶的芋头酥做的 麻薯是参照下厨房Named的麻薯夹心可可软欧做的 模具： 可以做18个 烘焙： 烤箱提前15min预热180度，中层，20分钟左右 （烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整）

用料

• #香芋馅
• 芋头 350克
• 淡奶油 100克
• 炼乳 100克
• 黄油 20克
• #麻薯
• 糯米粉 70克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 120克
• 细砂糖 30克
• 黄油 10克
• #水油皮
• 中筋面粉 150克
• 细砂糖 15克
• 水 57克
• 黄油 55克（室温软化）
• #油酥
• 低筋面粉 107克
• 紫薯粉 13克
• 黄油 75克

麻薯香芋酥（黄油版）——一定要做的香芋馅的做法步骤

步骤 1

香芋馅： 芋头切成小块，放在蒸锅上蒸熟，我大概蒸了一个多小时；

步骤 2

趁热，少量多次的加炼乳，把芋头揉匀，不用搅拌机打，有颗粒才好吃；

步骤 3

芋泥放进不粘锅里小火炒，分两次加淡奶油进去，等淡奶油全部拌匀再加第二次；

步骤 4

等芋泥和淡奶油完全融合，再加黄油进去，小火继续炒；

步骤 5

等芋泥表面变的光滑，而且有粘性就说明好了，放到碗里盖上保鲜膜防干；

步骤 6

麻薯： 把麻薯的所有材料搅拌均匀；

步骤 7

过筛倒入可以微波的容器中；

步骤 8

微波炉中火叮1min，拿出来搅拌一下，再叮1min，直至面团全部变熟；

步骤 9

加入黄油，用刮刀搅拌均匀；

步骤 10

放入保鲜袋防干；

步骤 11

取32克芋泥，15克麻薯，包起来，盖上保鲜膜备用，一共要18个；

步骤 12

酥皮：（更详细的做法可以参照螺旋抹茶酥） 水油皮材料全部丢进面包机里，和面模式20分钟，揉成光滑的面团，夏天开盖，以免温度太高面团太软；（没有面包机手揉也可以）

步骤 13

把油酥材料全部放进盆里，搅拌成团，黄油一定一定要完全室温软化之后再搅拌；

步骤 14

把油酥和水油皮平均分成九份，；

步骤 15

油酥包进水油皮中，盖保鲜膜静置20min

步骤 16

取一个面团，稍稍压扁，擀成牛舌状，要稍微宽一些，从一端卷起，收口向上；

步骤 17

全部擀好后，盖上保鲜膜，静置10min；

步骤 18

取一个卷，收口向上，擀成牛舌状，这次要擀成细条状，不要太长，不然混酥之后螺旋纹路就不清晰了；

步骤 19

全部擀好后，盖上保鲜膜，夏天一定要冰箱冷藏15min，这样切面才会好看；

步骤 20

取一个卷，用锋利一点的刀或者刮板，平均切成两份；

步骤 21

切面向上，压扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面片 （切面压扁的部分不要太大，不然烤的时候容易露馅）；

步骤 22

放上馅，包起来，收口捏紧，收口向下；

步骤 23

摆放的距离不要太近，以免烤时粘在一起；

步骤 24

烤箱提前15min预热，185度，中层，30分钟左右（烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整）

麻薯香芋酥（黄油版）——一定要做的香芋馅的小贴士

1、麻薯两天就会开始变硬，如果放了麻薯一定要尽快吃掉； 2、做油酥时，黄油一定一定要室温软化之后再揉成团，不然油酥太硬开酥就不好开； 3、具体开酥的做法可以参照螺旋抹茶酥，里面写的更详细； 4、关于保存：冰箱冷藏能放7天左右，吃之前微波炉叮5s左右就恢复酥松了；也可以烤箱不预热，直接150度10分钟就好了；当然，刚烤出来是最好吃的。

菜谱创建时间：2016-04-26 12:01:25