土豆核桃面包

作者： 豆梅

加了土豆后的面包在口感和韧性上都会有微妙的变化，再加上一点坚果，营养又美味～

用料

• 高筋面粉 300g
• 土豆一个 100g左右
• 盐 2g
• 糖 20g
• 软化黄油 20g
• 核桃 4～5个
• 水 160g
• 酵母 一小勺（5ml)

土豆核桃面包的做法步骤

步骤 1

土豆去皮后切片，上锅蒸至用筷子轻轻一戳即可穿过时关火，放一旁冷却待用。

步骤 2

面粉内加盐，搅拌均匀。

步骤 3

将糖放入温水中搅拌，待糖融化后放酵母，搅拌至溶解。

步骤 4

此步骤可适当减低揉面的力气，可省略～ 将酵母水倒入面粉内，揉至面粉和水全部混合在一起，盖上保鲜膜放十分钟左右，让面粉充分吸收水分。

步骤 5

将蒸熟的土豆压成泥。

步骤 6

将4中的面团揉光滑后移至案板上，加土豆泥，揉至光滑不粘手的面团，此时面团已经很有弹性，可拉开成比较薄，但很容易破～ 加了土豆泥的面团揉起来会有点粘手，可借助刮板将粘在案板和手上的重新放回面团里。

步骤 7

加入软化好的黄油一起揉，刚开始面团会惨不忍睹，慢慢地面团会变光滑，一直将面团到扩展阶段～

步骤 8

将核桃粒（不用太碎）揉进面团，揉匀～

步骤 9

将面团放入一个事先刷了油的盆里，盖保鲜膜后放温暖处发酵～

步骤 10

面团发至两倍大，用手戳后不回缩塌陷就好了～

步骤 11

将发好的面团排气后分成两团，然后将面团揉成中间大两头小的枣核型～

步骤 12

烤盘内放锡纸，将面团放在烤盘上，烤箱开至发酵档做中间发酵～没有这个功能的可以将一碗烧开的水放在烤箱底层，烤盘放在中上层，再或者面团上盖保鲜膜后就直接放温暖处发酵至两倍大。

步骤 13

发好的面团表面刷油，划两刀～

步骤 14

烤箱预热后放入，190度烤20分钟左右～

步骤 15

成品

土豆核桃面包的小贴士

1、酵母对水温要求较高，水温低了化不开，水温高了又会失活，38度左右（也就是手摸着温温的程度）比较合适～ 2、土豆泥要等温凉了再加入，同样也是怕酵母失活～ 3、各个品牌的面粉吸水性不同，可适当微调水量，面团越软做好的面包就会越扁～ 4、面包要等凉了以后再切，否则面包内部会粘在一起影响口感～

菜谱创建时间：2016-04-25 08:49:31