12小时低温发酵全麦软欧

作者： 墨__墨

我最爱的低温发酵欧包方子，简单的方子，不简单的味道。。。。。。

用料

• 高粉 260（250）
• 全麦 140（50）
• 水 300（220）
• 酵母 1.4（1）
• 盐 6-8（5）
• 糖 20-30（可省略）

12小时低温发酵全麦软欧的做法步骤

步骤 1

混合所有材料至面团状。每半小时或20分钟折叠一次，4～6次后用放在温暖处发酵至微微隆起。

步骤 2

用保鲜膜封好，冷藏发酵12～16小时

步骤 3

取出面团室温回温一小时，稍排气，折叠一次，半小时候再次折叠，半小时后分割整型放入烤盘二次发酵至两倍大，需要盖湿布或者保鲜膜。

步骤 4

烤箱250度，中下层放石板，另一烤盘放入重石放下层一起预热。

步骤 5

预热同时把二次发酵好的面团取出，轻轻的放到撒粉后的烤盘，撒粉，割包。

步骤 6

给底部烤盘加一杯热水，关上烤箱门，温度上来后，把面包放进烤箱，向烤箱壁喷水，转230度烤15分钟。

步骤 7

撤走底部重石烤盘，向两侧烤箱壁喷水，继续烤制20分钟，如果上色很深盖上锡纸。

步骤 8

时间到后，打开烤箱门在上方放一根木质筷子，或其他木质小物件，让烤箱内水蒸汽散出5-10分钟，出炉。

12小时低温发酵全麦软欧的小贴士

括号内的份量可以做一个大藤篮。

菜谱创建时间：2016-04-24 23:22:12