自制豆腐、豆腐脑(超详细)的做法

自制豆腐、豆腐脑(超详细)

9.0 综合评分 1625 人做过

超爱豆制品,可又担心外面买的用的是转基因黄豆,于是决定自己做吧😄尝试成功,不仅安全卫生,味道也是极好的~

作者: suessTT
suessTT
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用料  

做法步骤

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  • 有机黄豆150g提前泡一夜,夏天注意换水。洗净,滤水放入豆浆机,加入1200ml清水。

  • 这里要注意的是,使用豆浆机的果汁功能,打三遍!!!这样出浆率最高。不建议使用豆浆机的豆浆功能。 果汁功能时间很短哒,三遍也没多久啦😄 另外,果汁功能可以加入超过豆浆机标线,例如,suess家的这款机器打豆浆标线不能超过1100ml,但是呢,果汁功能尝试了,超线完全没问题,哪怕盖子一开始不能完全压下去就没关系,开始工作后立马就可以下去了。

  • 然后呢,进行过滤~滤布细一些滤出来的浆更细腻,最后再用手挤挤。这时候滤出来是生的豆浆哈😄上炉子,煮!

  • 豆浆煮到开后再沸腾3分钟,期间记得搅一搅,开了之后注意开小火,豆浆开了很容易溢出来。可以把上面浮沫撇掉。

  • 豆浆煮开后,关火,等一分钟。一个时间内,准备内酯。把一包3g的内酯,用30ml温水融开。

  • 把融化的内酯水倒入电饭煲内胆中

  • 煮好后关火放了一分钟左右的豆浆,拎高一些,冲入已有内酯水的电饭煲内胆中。不需要再搅拌了。可以把冲出的浮沫撇掉,也可以留着不管。 注:85℃的豆浆最适合,买了液体测温计,后来发现,直接关火放个1,2分钟就可以了。

  • 电饭煲保温功能,15~20分钟,就可以了

  • 打开看,已经凝结就可以了。这时候如果是吃豆腐脑,直接盛出来,配上虾米紫菜榨菜粒麻油就可以开吃了。 如果要做豆腐,继续往下看。

  • 放一个豆腐滤水组合,做豆腐的模具就买了一只十几元的简单的,也挺好用。下面用锅和蒸屉组合了一个接水器

  • 在模具中铺好滤水布,把电饭煲里的豆腐脑一勺一勺盛进去,随便堆叠随便碎不碎没关系

  • 装完,把滤布裹好,然后盖上模具盖子,用一个重物压上去,越重越好。 suess家找了一个合适大小的空茶叶盒,装了坏掉的刹车片在里面,不要看不大,重量可是杠杠滴~ 这里说说这款模具的缺点,就是没有太考虑压东西的部分,压的时候下面豆腐压缩并不是十分均匀的下去,导致盖子会有小范围倾斜,第一次用滤水壶放满水压上去,结果过了一会一阵巨响,水壶翻了…所以,不建议使用太高的东西压。

  • 然后就等着吧😄想吃嫩点的就早点拿出来,吃老一些的就多压一会,干一些再取出来。这个是可以根据自己的口感去调整哒,一般煮汤的话,我会压一个小时。

自制豆腐、豆腐脑(超详细)的小贴士

黄豆,水,和内酯的配比已经是最佳配比,如果增加或减少黄豆粒量,请按照比例增减水和内酯的量。
1200ml过滤完大概有1L左右的豆浆。
自己做的豆腐直接加盐,麻油和蒜末凉拌了夏天当个小菜也是简单又美味哒。

据说黄豆泡到稍稍发芽营养更好,天热泡得久一些注意勤换水,夜里放在冰箱里过夜,农家黄豆质量好,泡出来的150g干豆可以放1300ml水,口感也是赞赞的。

菜谱创建时间:2016-04-24 14:06:14

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