用温水化开安琪酵母,细玉米面里打个鸡蛋,然后用化开的酵母水和面。 注意:面别太稀,干点没事可以贴的时候再沾点水。 把面和成颗粒状,盖上锅盖或保鲜膜醒30分钟左右。
调馅儿。 野外田里挖的荠菜。择干净洗净后焯水,控干水分切碎备用。 切碎的荠菜里加入盐、油(食用油+炼制的猪油),鸡精拌匀。
包制。 取少许和好的玉米面双手拍扁,摊平放在手掌心里。然后把准备好的馅攥成团,放在玉米面皮上。
包制手法。两只手配合着一起把玉米面皮往上团,慢慢地把馅都包裹进面皮里。
最后把包好的菜饽饽翻过来,整理一下收口处。
柴锅里面放水烧开,把包好的大馅儿菜饽饽贴在锅底靠上的地方。
依次包好所有的菜饽饽,都贴在锅里。
盖盖子,烧火。注意锅中要一直保持有水,且开水一直沸腾的状态。
直到锅中的贴饽饽被蒸汽焖熟为止。
1.玉米面和菜馅都不是固定的量,技术好的,能揣进很多很多的馅,薄皮大馅。 2.不同的季节可以选用不同的蔬菜。比如说冬季就可以用萝卜丝馅的。