巧克力派（棉花糖版夹心）

作者： 半糖烘焙初一

教你怎么自制棉花糖哦！

用料

• 蛋糕坯：鸡蛋 2个
• 蛋黄 1个
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 45克
• 糖浆 5克
• 香草精 2克
• 棉花糖夹心：1.砂糖 38克
• 吉立丁片 2片（每片5克）
• 清水 20克
• 水怡 47克
• 清水 100克
• 2.蛋白 一个
• 细砂糖 15克
• 柠檬汁 3滴
• 表面装饰巧克力 适量

巧克力派（棉花糖版夹心）的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋，蛋黄，细砂糖，糖浆一起放进无油无水的盆里

步骤 2

做一盆热水把蛋液加热到38～45度左右，脱离热水盆，电动打蛋器由高到低打发到画8不消失（打发好的蛋糊忘记拍图片了）

步骤 3

筛入低筋面粉，由下向上翻拌拌匀

步骤 4

翻拌均匀的面糊加入香草精继续快速翻拌均匀

步骤 5

装进裱花袋，均匀的挤在烤盘上，中间要有缝隙

步骤 6

像我这样，一手拿着托盘，一手的手掌敲几下底部，震出大气泡，烤箱上下火预热170度，烘烤十分钟左右

步骤 7

下面我们制作棉花糖吧，把材料1先把吉立丁片放水浸泡至软

步骤 8

材料2.蛋白加柠檬汁细砂糖打至硬性发泡

步骤 9

细砂糖，水怡，清水一起放进小锅里煮至118度，离火后捞起吉立丁片放进煮好的糖水中，搅拌均匀

步骤 10

电动打蛋器开高档将搅拌好的糖水一点点的加入蛋白里，直到盆内的温度降下来，蛋白打至硬性发泡

步骤 11

打发好的状态，细腻有光泽

步骤 12

做好的棉花糖装进裱花袋，挤在放凉的蛋糕片上

步骤 13

选择大小差不多的蛋糕坯子盖好，就行了

步骤 14

巧克力块隔水融化，放入做好的蛋糕坯，均匀的沾上巧克力，放在铺好油纸的烤盘上

步骤 15

依次做好，放进冰箱冷冻至硬

步骤 16

拿出来切块就可以品尝啦

步骤 17

^O^

菜谱创建时间：2016-04-23 16:04:53