酸菜粉丝鱼

作者： 茹婲姐姐

《酸菜粉丝鱼》这个是道川味菜，辣、麻、香、鲜，记得还不大的时候家里人经常做，那个酸菜汤是辣着但停不下嘴的想喝着，辣并美味着，辣并爽口而停不下来。 不知什么时候这道菜变成了我手上的出手菜了，家里人想吃，必定会丢给我煮，好吧，都喜欢辣着爽的感觉，我就来吧。

用料

• 梭边鱼 700g一条鱼
• 粉丝 一块
• 酸菜 一碗
• 泡山海椒 半瓶
• 生姜 一块
• 大蒜 5个
• 大葱 一根
• 芹菜 一颗
• 香菜 一颗
• 青花椒 一把
• 泡姜 一块
• 泡红辣椒 2条
• 料酒（腌制鱼） 少许
• 芡粉（腌制鱼） 少许
• 胡椒（腌制鱼） 少许

酸菜粉丝鱼的做法步骤

步骤 1

准备好所有主菜和配料，提前把鱼切片，用（芡粉、料酒、胡椒）腌制起来，这里没有拍照，可以看这张所有图

步骤 2

准备的配料，切好，这道菜基本靠配料

步骤 3

锅里下油（要多下），做鱼，不管水煮还是酸菜鱼大部分做鱼用油都是特别多的，不可以吝啬的哦

步骤 4

油烧好后，凉至8成热，下入泡菜一类的配料，小火翻炒，这个翻炒的时间还是比较关键，它取决于菜最后的那个带劲的味道，多炒一会相对来说好吃些，只是会辣些，有段时间我不吃辣，这个步骤就小小的炒了下，确实不辣了，但是味道也没有那个定不下来的感觉了，所以别怕，多炒一下一定不会后悔

步骤 5

好了，炒够了，加入清水，可以丢两颗干红辣椒提色，不会很辣。放入剩下部分大葱和花椒（这里说一下，大葱和花椒我准备得比较多，一部分在炒料的时候放入炒出香味，另一部分留着在加入水后再放入，这样有味有色），大火煮开

步骤 6

待水煮开后，可以小火滚一两分钟，然后开火下入鱼的头和尾巴，水开后小火慢熬，两到三分钟继续下入鱼的其他骨头部分，大火烧开，关小火慢熬，五分钟左右

步骤 7

骨头部分熬好了，下入鱼肉的部分

步骤 8

下完鱼肉，接着下粉丝，白菜（白菜是可要可不要的，我看家里有就加了，而且很喜欢吃白菜，还有粉丝的入锅时间，这个得根据你买的粉丝的硬度，有的粉丝需要提前泡，有的需要在煮鱼骨头的时候就要下，不然煮不熟）这个步骤一般煮3分钟左右，一定是要根据鱼肉的成熟为重，不能煮久

步骤 9

鱼肉最后几时秒钟的时候，下入芹菜，在锅里滚一下，尝着味道根据自己的口味加入盐和鸡精，起锅。

步骤 10

起锅，乘入碗中，丢两根香菜，OK，根本停不下来。。。。。

酸菜粉丝鱼的小贴士

鱼肉要提前腌制，用鱼片，吃起来很嫩很嫩的。 可以多放点泡山海椒，这个是辣的主味，泡菜一般都是用我们自己家里坛子里泡的泡酸菜，这个是取决鱼煮好后的主要味道。 粉丝，一定要先清楚自己买的粉丝是需要多久可以煮熟的，因为鱼肉一旦好了，必须要起锅，不然一碗菜的口感就全毁了。 然后就是下入鱼肉，鱼骨和鱼肉一定分开下入，鱼骨可以多熬一会。 还有就是，很多人喜欢在汤里加入自己喜欢吃的配菜，我个人建议，在煮第一顿的时候把主菜和基本配菜煮了就行了，尽量不要加入很多各种配菜素菜什么的，会毁了一锅菜的。可以等第一餐吃完后，最好把鱼肉捞出来吃完后，再煮入你想吃的其他菜品。土豆、藕片、饺子等各种自己喜欢的

菜谱创建时间：2016-04-22 16:04:29