榴莲戚风

作者： 陈皮的蜜糖罐

做磅蛋糕剩下的一点榴莲，不能放在冰箱里，怕串味，于是，有了榴莲戚风蛋糕。。参考青井老师香蕉戚风的方子。。。剩下的榴莲肉92克，蛋黄糊拌好以后感觉太稠，就多加了10克水。

用料

• 榴莲肉 90克
• 玉米油 30克
• 低粉 80克
• 鸡蛋 4个（蛋白125蛋黄86）
• 细砂糖 45克
• 白醋 几滴

榴莲戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，蛋白先放进冰箱冷藏。

步骤 2

榴莲肉打成泥，与玉米油充分搅拌均匀。筛入低筋面粉，用蛋抽以Z字型搅拌均匀。再加入蛋黄，同样拌匀。

步骤 3

蛋白取出，加几滴白醋或柠檬汁打至发粗泡，分三次加入细砂糖，全程中低速打至提起打蛋头有小弯钩状。

步骤 4

取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，以切拌的方式拌匀，再倒回到剩下的蛋白糊中，以同样的方式拌均。动作要快轻柔。拌好的蛋糕糊应该是呈绸缎状。

步骤 5

将蛋糕糊从较高处倒入模具中，用筷子稍微划一圈，整理一下，晃匀。手扶住烟囱，敲震两下模具，震出气泡。

步骤 6

烤箱从打蛋白时开始190度预热，蛋糕进烤箱后，调175度，烤40分钟。

菜谱创建时间：2016-04-21 23:25:31