辣炒蚬子

作者： 90年小吃货

又到了鱼虾贝类都肥哒季节，我喜欢吃的蚬子便宜又肉肥，一定要吃个痛快。今天买了好多，炒一半～切记，千万不要炒大劲哦，肉都掉下来的时候，就真的眼泪掉下来😂😂😂

用料

• 葱姜蒜 适量
• 干辣椒 适量
• 香菜 一大棵
• 蚬子 一斤半
• 烧烤辣酱 适量
• 郫县豆瓣酱 适量
• 老抽、鸡精、油、陈醋、料酒、白糖、孜然碴、干淀粉 适量

辣炒蚬子的做法步骤

步骤 1

当然要先洗蚬子，水里加入适量盐，让水有淡淡的咸味，把蚬子泡进去（淡盐水有助于蚬子尽快把沙子吐干净）。我今天买的黄蚬子没有什么沙子，所以吐了大概半个小时就可以了，如果怕牙碜、有沙子，最好让他吐两个小时以上。

步骤 2

接着要把蚬子洗干净，他的壳上会有一些杂物，要换干净清水，用手搅洗，直到水清澈干净为止，我今天不算泡的，洗了四遍。洗好的蚬子要空一下水，等着下锅。

步骤 3

切葱姜蒜，不用太小，能出味就可。香菜切长段

步骤 4

找出干辣椒，准备一会下锅

步骤 5

拿出烧烤辣酱和郫县豆瓣酱，忘了拍白糖，你们记得准备哈。再把水淀粉准备好，一会调汁。

步骤 6

热锅下油，油热后下葱姜蒜，炒出香味，然后加入干辣椒

步骤 7

放入干辣椒小火炒一下下就好，千万别糊了，怕糊的可以放了辣椒就进行下一步

步骤 8

加入烧烤辣酱和一大勺郫县豆瓣酱，炒香，加入少许料酒

步骤 9

这时候要放蚬子了哦，记住一定要大火炒，因为会出很多汤。一边炒一边加入料酒、老抽、鸡精、陈醋、白糖和孜然碴，继续翻炒

步骤 10

待蚬子张口时，加入准备好的水淀粉，因为这时候锅里已经有好多汤啦。然后放入切好的香菜段，翻炒几下待汤重新滚开、水淀粉熟了就可以出锅装盘啦

步骤 11

好了啦，香喷喷滴辣炒蚬子来了，真的不比烧烤店差哦，而且蚬子新鲜又肥美，算下来所有花费放在一起都没有二十块钱，吃了好大一盆，超满足

辣炒蚬子的小贴士

一定要放糖，提鲜，会让海鲜味道更好；一定要放料酒，去腥味的；陈醋放时候要沿锅边倒入，这样会很香；干辣椒、郫县豆瓣酱是随口味加的，不爱吃辣可以不放；孜然碴是我的秘方，就是碎的孜然粒，放上味道会特别好，但是不爱吃孜然的就算了哈，不要勉强；香菜也是依个人口味，放芹菜替代味道也很好的；如果蚬子炒时候没什么汤出来，就不用放水淀粉，不过我做了三次了，每次都会出汤滴。最后再说一次，千万不要炒老了，肉会很硬，而且都从壳上掉下来了，丑丑哒 好了啦，好吃到心碎的美食，希望有人喜欢

菜谱创建时间：2016-04-19 19:44:07