中式点心「蛋黄酥」

作者： DuDu白

我做的是40个蛋黄酥的量

用料

• 「①油皮」
• 中筋粉 375g
• 黄油 135g
• 糖粉 75g
• 水 150g
• 「②油酥」
• 低筋粉 311g
• 黄油 207g
• 「③馅儿」
• 鸭蛋黄 40个
• 豆沙馅儿 1000g
• 「④其它」
• 蛋黄液 适量（刷蛋黄酥顶部表面用）
• 黑芝麻 适量（点缀用）
• 大烤盘 1个

中式点心「蛋黄酥」的做法步骤

步骤 1

烤箱先烘烤项180°C预热5分钟 把鸭蛋黄用白酒泡洗好放在烤盘上 放进预热好的烤箱中层180°C烘烤5分钟 (烤好的样子)

步骤 2

豆沙分成每25g/个均等大小 用豆沙团包裹蛋黄 (包好的样子)

步骤 3

「①油皮」 把①中黄油切小块室温软化 软化好的黄油和①中的粉类混合揉均匀 在分几次倒水和好油皮 把油皮团盖好保鲜膜醒发30分钟 (和好的油皮应该是可以出手套膜的程度) 「②油酥」 把②中黄油切小块室温软化 软化好的黄油和②中的粉混合揉均匀 把油酥团盖好保鲜膜醒发20分钟

步骤 4

把油皮和油酥分别都分出你要做的个数 例如：油皮40个,油酥也是40个 (过程中用保鲜膜盖好,不然会干皮儿) (因为放不下,所以油酥我少摆了一行)

步骤 5

把油皮团擀成圆饼形 包裹好油酥 (盖好保鲜膜以免干皮) (包裹好的样子)

步骤 6

把5步骤中的油面团从中间开始轻轻擀 擀成牛舌状从上往下卷成卷状 (这是第一次擀开卷) (盖好保鲜膜醒发20分钟) (檊开后卷好的油面卷)

步骤 7

把6步骤中的油面卷从中间开始轻轻擀 擀成牛舌状再从上往下卷成卷状 (这是第二次擀开卷) (盖好保鲜膜醒发20分钟) (第二次擀开后卷好的油面卷)

步骤 8

把7步骤中的油面卷横放 用手指在中间压一下把两头捏紧按成圆饼 擀开后包上2步骤中的蛋黄豆沙馅儿 烤箱烘烤项160°C预热5分钟 把包好的蛋黄酥放在烤盘上 把蛋黄酥顶部刷两遍蛋黄液撒上点黑芝麻 放入烤箱中层160°C烘烤30分钟

步骤 9

烤好后的蛋黄酥放晾烤架上散热 散热后就可以摆盘了~✨

步骤 10

中式点心 「蛋黄酥」💕

中式点心「蛋黄酥」的小贴士

豆馅儿最好要自己糊出来的味道才会好 甜度也可以依自己而定

菜谱创建时间：2016-04-19 17:42:20