奶黄包

作者： 爱吃一号-1

用料

• 普通面粉 350克
• 清水 180g
• 细砂糖 20克
• 奶粉 10克
• 酵母 3克
• 盐 1克
• 奶黄馅材料：
• 蛋黄 3个
• 小鸡蛋 1个
• 细砂糖 60克
• 牛奶 100克
• 澄粉 40克
• 无盐黄油 50克
• 吉士粉(可不加) 3g

奶黄包的做法步骤

步骤 1

将面包机内桶放电子秤上，倒入清水、酵母端起摇晃几下，再加入面粉、奶粉、盐、糖。

步骤 2

按面包机揉面一个程序，完成揉面后盖上盖子让其发酵。

步骤 3

这时可以做奶黄馅：将黄油软化后放不锈钢盆里加糖搅打，分次加入鸡蛋，蛋黄搅打，加入牛奶搅打均匀，继续筛入澄粉、吉士粉搅拌均匀，入锅隔水搅至糊状，再放蒸架上蒸15分钟，蒸的其间每隔5分取出搅拌一次，到状态凝固即可，冷却后戴上一次性手套揉几分钟成团即可。(搅好糊浆过筛一下更细腻）

步骤 4

盛出放凉备用。

步骤 5

看面团发至约一倍多大后即可取出。

步骤 6

取出后放操作台面加些干面粉用手继续揉至无气孔。

步骤 7

分成所需的大小，滚圆，我比较喜欢做大一些，每个面皮约50克左右。

步骤 8

撒少许面粉将小面团擀成中间厚周边薄。

步骤 9

包入约30克左右的奶黄馅捏好褶子收口，捏包子的方法可以到我微博里搜视频看。

步骤 10

包好后收口朝下放入垫有油纸的蒸笼里排列整齐。

步骤 11

重复将所有包子做好盖好醒发，醒发要看状态不能光看时间，因为温度不同醒发的时间不一样，我是天热一般放置二十几分钟左右用手指按下，看包子表皮没有马上反弹就差不多了。

步骤 12

看包子明显发大再加足水开火蒸，冷水下锅，水开后计时13分钟关火，蒸包子先用大火水开后调中火蒸，时候到关火后闷5分钟后再开锅盖。

步骤 13

想要包子面皮松柔有嚼劲一定要多揉面，将气孔排出揉均，蒸出来外皮才不塌陷起皱。

奶黄包的小贴士

1、面粉吸水量不同要自己调整干湿程度。 2、吉士粉只是能提香提色，如果家里没有可以不加入。 3、一发后一定要加入十克干面粉继续揉匀至无气孔。

菜谱创建时间：2016-04-19 13:19:33