汤种芝麻吐司

作者： 木亭子96

方子来自《65度汤种面包》，用这个方子第一次突破吐司新高度，而且非常柔软，记录下来，以后方便刷。

用料

• 高筋面粉 237克
• 奶粉 7.5克
• 细砂糖 20克
• 盐 4.5克
• 速效干酵母 5克
• 牛奶 97ml
• 汤种 78克
• 无盐发酵黄油 20克
• 黑芝麻 25克

汤种芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

汤种的制作方法：将高筋面粉和水1:5的比例混合，搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以免糊锅。至面糊温度达到65度时，迅速离火，面糊在搅拌时会有纹路出现。在面糊表面盖上一层保鲜膜，降到室温后使用。（用不完的汤种面糊，可以密封放冰箱保存2天左右，若面糊变成灰色，就不可以再使用。）

步骤 2

用后油法把面团揉到完全阶段，加入黑芝麻慢速搅拌均匀。

步骤 3

基本发酵约40分钟（温度28度，湿度75%）

步骤 4

面团分割3个滚圆，中间发酵松弛15分钟。然后将面团塑成长条形，收口朝下，用擀面杖擀至约长30cm，再将面团翻面，由上往下卷起，接口朝下放入模具内。

步骤 5

整形完成后，最后发酵约至模具9分满（温度38度，湿度85%）

步骤 6

预热烤箱，上火150度，下火180度，烘烤约35分钟。

菜谱创建时间：2016-04-19 11:04:56