液种吐司（揉面机版20分钟完美出膜）

作者： 粟_kgi6

做种是为了合理有效的安排时间和节省时间，面团更容易出膜，并且省掉了二次发酵，揉完面可以直接整形，口感松软，组织细腻有嚼劲，而且土司常温放三四天一样软。

用料

• 材料一（酵头）
• 金象（或者白燕面粉）面包粉（液种） 100g
• 水（液种） 100g
• 酵母（液种） 1g
• 材料二（主面团）
• 金象面包粉（或者白燕面包粉） 160g
• 酵母 2g（如果酵头发的太过变酸的话，这2克酵母请不要加了）
• 鸡蛋 一个（60克左右）
• 水 10g（面粉吸水性不一样，可酌情添加）
• 糖 40
• 盐 2g
• 黄油 25g（玉米油或其他液体油15克）

液种吐司（揉面机版20分钟完美出膜）的做法步骤

步骤 1

将材料一（液种）搅拌均匀后常温放置自然发酵三倍左右，然后放入冰箱冷藏，最好冷藏一个晚上后使用，如果酵头有点酸味很正常，但是很酸或是有酒味的话，那么后面的主面团就不用加酵母了

步骤 2

材料二（除黄油和盐）加入已发酵好的液种，放入揉面机，启动揉面程序，时间定十分钟，揉至出膜状态

步骤 3

加入盐和软化的黄油，继续按揉面程序十分钟，面团程完全扩展状态，即我们所说的手套膜

步骤 4

揉完后直接从揉面机里拿出面团整形，面团分成三个等分，擀成长舌状卷起，这个步骤可以重复两三遍，排气干不干净直接影响拉丝的效果

步骤 5

卷好的面团放入土司盒，表面盖保鲜膜，发酵至八九分满就可以烤了

步骤 6

烤箱调上下火170度，预热完后放入土司盒烤40分钟，出炉后脱模侧放。

液种吐司（揉面机版20分钟完美出膜）的小贴士

1 黄油一定要软化，如果没有时间软化的话请切小块一点，否则会影响黄油吸收。 2 如果用玉米油替代黄油的亲在揉面五分钟之后就放入玉米油然后揉15分钟，因为液体油吸收慢。 3 做土司的面团一定不能太湿，否则出炉后容易塌腰。 4 此方同样也适合厨师机哦！厨师机的揉面时间是揉5分钟后加入黄油和盐继续揉10分钟。液体油的话面团搅拌均匀后即可加入，一到二档一共揉15分钟 5 做完记得来交作业哦！

菜谱创建时间：2016-04-19 06:21:41