白粿

作者： 枫嘚泠听

白粿软香嚼劲十足， 是用优质粳米饭舂制而成的， 最好吃的要数在村里纯手工舂饭做出来的， 做一回白粿耗时耗力， 老一辈的耐性好舂出的白粿细腻， 现在年轻人都不怎么做了， 很多都是直接买机器制作好的， 我还是偏爱用石臼做出来的白粿口感， 小时候看家里大人舂白粿觉得很有意思， 可惜自己只知白粿好吃却不知具体怎么做， 越大越觉得有些东西得了解， 问了妈妈， 写下白粿制作过程， 怀念下小时候的味道， 很多小时候不以为意的东西现在越觉珍贵。 前几天妈妈的朋友发了个亲戚做白粿的视频， 我截图借用了， 看图比较好理解上一辈是如何纯手工制作白粿的。

用料

• 粳米 (或黏性好的白米) 适量
• 水 适量
• 大石臼

白粿的做法步骤

步骤 1

粳米洗好后用水浸泡一晚，泡至粳米胀大。

步骤 2

第二天捞出粳米用清水冲一遍(也可不冲水)，准备好一锅开水捞饭，即等水开了泡好的粳米倒进去煮，七分熟(就是米没熟透还有米心)的时候捞出来。

步骤 3

捞好的半熟米饭趁热倒入石臼里，边上放一盆干净的清水。一个人舂米饭，一个人沾清水把工具上粘着的米饭弄下来(步骤4、5、6的图片就是记录如何舂白粿的)。一直这样重复捶打米饭，直到米饭黏成一团，一颗颗米粒不那么明显了。

步骤 4

开始做白粿，捶打白粿很费力，最好三个人一起做，这样累了可以替换下。

步骤 5

捶打捶打，

步骤 6

再捶打，

步骤 7

捶打至米饭混合在一起不散开，米粒不明显了，就停止捶打；接着用手随意掰成一块块的放入铺了纱布的蒸锅里隔水蒸至熟透。

步骤 8

蒸熟后趁热再放回石臼里，再一次不断地捶打， 直到米饭黏成一团，变得细腻Q弹好似面团一样。这样白粿就舂制好了。

步骤 9

舂好的白粿可以用模具压成想要的样子，也可以包好馅再用模具压出来。 简单点的就直接揉圆或者整成长条型即可。吃不完可以放冷藏速冻。下次吃时拿出软化后切片，用冷水泡软或冷水下锅煮软后捞起沥干水分再炒或煮汤都行。

步骤 10

白粿有很多吃法，舂好了直接吃也行；或者包点白糖/红糖吃味道很棒； 或者切片好放点香菇肉丝白菜丝等一起炒起来， 还可以用来做韩国辣炒年糕。

白粿的小贴士

1、找不到粳米也可以用珍珠米代替，或者黏性大一些的白米。 2、捶打越久白粿口感越细腻Q弹。 3、也可以用水磨过的细腻粳米粉来做↠适量开水慢慢加入米粉搅拌均匀(加一点点细盐)，大概手捏下会团一起了就行，然后隔水中火蒸，水开计时2、3分钟，案板上抹点食用油趁热把蒸好的米粉拿出来用擀面杖或者厚质的玻璃瓶捶打十几二十分钟，如果还想要更Q弹就把蒸和捶打的步骤再重复一次，不重复也行。锤打至很有弹性不裂开，好吃的白粿就好了，再整出自己喜欢的样子就可以了。(粉和开水大概按2：1.5的比例自行增减，开水呀慢慢加，还有就是米粉一定要磨的足够细，这样白粿口感才细腻Q弹不会粗糙)。若想要更糯一点的口感可以适当掺一点水磨糯米粉，不能太多要不就会变的黏牙了。

菜谱创建时间：2016-04-18 13:13:51