清甜伦教糕

作者： kailash

广府人民最爱，在国外和在外地时最想念的家乡美食之一。材料极简单，工艺略纤细（耐性加持度100），但是成功一次永不失败。 好吧，这其实是大米产区广泛分布的米制糕点，就是米发糕啦。 以下材料是18cm平底糕盘的量。 也有用开水直接和粉浆获得半熟效果的，我觉得不如直接加热可以精确控制。

用料

• 粘米粉 1量杯
• 和粉用水 1量杯
• 白糖 1/3量杯
• 酵母 约1-2g
• 活化酵母温水 约20cc
• 盐 一小丢丢

清甜伦教糕的做法步骤

步骤 1

除酵母和活化酵母温水外，其他粉水糖盐全部倒锅里一起搅匀。

步骤 2

极小火加热成半熟粉浆，要不停搅拌以免加热不匀底部熟掉结块。

步骤 3

加热到开始感觉粉浆变粘稠，此时底部结块已经很难避免了。

步骤 4

遇到这种情况，把锅移离火源将结块迅速搅开。就是这么小的火也很难避免结块的。

步骤 5

到粉浆变稠，提起来有拉丝感就OK了。这个度要自己把握，原则就是静置很久也绝对不会出现米粉沉淀，否则无法发酵。

步骤 6

粉浆在一边放凉，先用温水活化酵母。

步骤 7

粉浆放凉到手摸锅壁只有一点点微温，加入活化好的酵母搅匀，盖上盖子发酵4-5小时。这次在室温不到20度的情况下我把它放在那里就去睡觉了，大概7小时后是这个样子，明显感觉到里面有气泡，闻起来有一点点馊馊的发酵香味，能听到发酵的细碎噗噗声。

步骤 8

糕盘抹上油，发酵好的粉浆倒进去。

步骤 9

大火蒸十分钟的样子就好了。

清甜伦教糕的小贴士

1.量杯用的是标准烘焙量杯，满量200cc。家里如果没有量杯，差不多的容器按粉:水:糖=3:3:1就好了。 2.伦教糕不可以做太厚，大约2cm的样子吧，这样才能吃起来韧韧的Q弹好口感。 3.材料里的盐必须有，否则寡甜寡甜的不好吃。

菜谱创建时间：2016-04-18 12:00:35