红烧肉。

作者： 大爱爱姜熙健

作为无肉不欢的女汉子，红烧肉不要太下饭。

用料

• 五花肉 1500～2000g
• 生姜 约70g
• 八角 3个
• 大葱 1个
• 料酒（白酒最佳）
• 醋
• 糖
• 红烧酱油
• 干辣椒

红烧肉。的做法步骤

步骤 1

五花肉切块。

步骤 2

水烧开放入切好的肉焯一下，沫子撇去

步骤 3

水滚后，把焯过水的肉捞出来放入碗中，把水避干净。

步骤 4

生姜切片，大葱切段横开，准备三个八角。

步骤 5

一勺子油，小火约6熟后放入八角，生姜，大葱炸干后捞出。

步骤 6

炼出香味的油里放入半勺糖，小火待糖化开起沫后依次放肉，先不要一下子全放。先放一点，翻一下然后再把全部放进去。此时火就可以开成中大火了。

步骤 7

翻炒一会后加入三分之一料酒，我用的是白酒，因为白酒口感更好。然后再翻炒一下加入四分之一醋再次去腥。继续翻炒。

步骤 8

加入四分之一的红烧酱油，翻炒几下加入两勺盐。盐此时一定要放够，不然后面再加味道就不好了，怎么加都没有好吃的味道了。所以加盐的环节一定要够。然后根据个人口味选择加不加干辣椒，翻炒。

步骤 9

然后加水，水没过肉多一点最佳。凉水热水都可以，我加的是凉水，如果时间不够嫌麻烦可以直接加热水。高压锅可以比我这个水再少一点。

步骤 10

大火水开肉滚以后加一勺味精。然后可以根据个人口味加辅材，例如萝卜或者干豇豆。我用的是干豇豆。然后把火开到中小火让它慢慢炖煮，大约二十多分钟后汁收的差不多了就可以了。剩下的只有等待

步骤 11

出锅。

步骤 12

肉肥而不腻，而且一点也不腥，米饭绝配。

红烧肉。的小贴士

1、开始把葱姜什么的先炸干捞出是为了好看，当然如果嫌麻烦可以在糖化开后和肉一起放。 2、除了盐，味精使用调料盒自带的勺子以外，其他出现的一律以图片中出现的炒勺为准。 3、材料的多少并不是规定死的，根据自己的肉量做调整，以达到味道的绝美。 4、因为之前肉已经用开水焯过了，所以步骤最后加水的时候冷水热水都可以。但是，如果之前嫌麻烦没有拿热水焯过，那最后加水的时候就必须用热水了。

菜谱创建时间：2016-04-17 20:25:32