玉米面与中筋面粉倒入容器,用刮刀混合均匀。
用温牛奶融化酵母,搅拌均匀,倒入面粉中。
温水融化红糖,搅拌均匀,逐次倒入面粉中,用蛋抽慢慢搅动,直到形成顺滑浓稠无颗粒的面糊。(请根据不同面粉的吸水性酌情加水,不要过稀或过稠)
放在温暖湿润处发酵至1.5倍大。我是放在了温热的烤箱里,下面放一盆热水,大约一小时就发酵好啦。
发酵好之后的面糊有很充足的孔洞,体积也大了不少。取出面糊,用勺子搅动几下,让多余气体散出。
平底锅烧热,不放油,全程小火。用勺子舀起一勺面糊,缓缓倒至平底锅中心,面糊会自动形成一个完美的圆形。等到表面开始有孔洞的时候,翻面,煎至金黄色就可以拿出来啦。
按照步骤慢慢摊完余下的面糊。由于是以玉米面为主的主食,且无油,所以减脂的小伙伴也可以食用。早餐吃两个小饼,是很好的低GI碳水,而且越嚼越香,吃得出玉米的粮食香气,口感也不会粗糙。
融化红糖的时候,可以用开水,这样糖化的速度会比较快。再晾到不烫手的温度就可以倒入面粉了。千万不要太热!这样酵母会被烫死,面糊就发酵不起来啦。