没有肉的基本款家乡苦瓜

作者： 米通_基本款美食

刚认识某人的时候，他告诉我自己不爱吃苦瓜，很苦，每次都不要买。有一次我坚持买了做了一回苦瓜煎蛋，他就再也不说苦瓜不好吃了，以后各种苦瓜都吃得很欢乐。今天做家乡苦瓜！这种做法有点肉会特别好吃，不过素的也相当不错哟！

用料

• 苦瓜 一根
• 豆豉 一小把
• 生抽 一小勺
• 青椒 一个
• 红椒可省略 半个
• 蒜 一小粒
• 姜 一点点

没有肉的基本款家乡苦瓜的做法步骤

步骤 1

苦瓜对半切开，挖掉中间的籽，切丝，撒盐抓匀腌制一会

步骤 2

青椒红椒切丝，大蒜生姜切末

步骤 3

挤掉苦瓜水分。热锅入油，先下辣椒佐料爆炒，放一点点盐炒匀，下苦瓜爆炒。等翻炒均匀受热时，加两滴醋，下豆豉。起锅时放生抽。苦瓜不用再放盐了。

步骤 4

嗯，粗放的家乡苦瓜成品图。做菜不难，难的是积累经验，去解决简单的咸淡，处理基本的食材。这种统称为基本功的东西，很难描述和传达出来。

没有肉的基本款家乡苦瓜的小贴士

今日食材介绍: 苦瓜。苦瓜清热去火，夏秋气燥适合食用。可是味道很苦。解决苦的问题，一是挑食材，二是处理食材。挑苦瓜色浅嫩胖的不太苦，用盐抓匀腌制一小会挤掉苦水后不太苦。煎蛋清甜，豆豉爆炒则浓郁有肉香。有其他更好的处理办法欢迎分享。

菜谱创建时间：2016-04-17 18:04:29