巴黎星级餐厅“巧克力光亮淋面酱”转载

作者： w大朔

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用料

• 水：400克
• .细砂糖：900克
• .淡奶油：762克
• 果胶：112克
• 葡萄糖：380克
• 可可粉：290克
• 吉利丁片：46克
• 橄榄油：40克

巴黎星级餐厅“巧克力光亮淋面酱”转载的做法步骤

步骤 1

1 、A部分放入厚底平底锅内，中火加热并搅拌，重点是要可可粉均匀融化，不要出现结颗粒。 2 、煮沸至150℃后离火。 3、稍降温后加入冷水泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化并均匀。 4 、最后加入橄榄油拌匀。 5、过滤，如果产生泡沫要消除掉。 6、静置至温度25℃即可使用。 7、可冷藏储存，再次使用时隔水加热即可。

菜谱创建时间：2016-04-18 08:56:00