卡仕达优格小排包

作者： 啊呜511

吐司的方子稍加改动，做成这样小小萌萌的小排包 添加了少量酸奶，面包吃起来口感更有湿润感 让小呜带去楼下跟好朋友分享，你一个我一个，香香软软的 看着小朋友吃得开心会觉得做起来格外有动力 （烤盘尺寸24*24*5.5）

用料

• #汤种卡仕达材料
• 低筋面粉 15克
• 牛奶 65克
• 糖 10克
• 蛋黄 1个
• #面团材料
• 高筋面粉 250克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 奶粉 10克
• 水 100克
• 自制无糖酸奶 25克
• 汤种卡仕达酱 98克左右
• 甜老面团 30克
• 黄油 20克
• #表面装饰
• 酥粒 适量

卡仕达优格小排包的做法步骤

步骤 1

汤种材料的蛋黄、牛奶、低粉和糖一起放入奶锅

步骤 2

搅拌均匀

步骤 3

开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底 加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火

步骤 4

盖保鲜膜冷却到室温后放入冰箱冷藏1小时就可以使用了

步骤 5

面团材料中黄油和甜老面以外（包括冷却的汤种卡仕达哦）的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油和甜老面继续揉至可以扯出较为结实的半透明薄膜 放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 6

发酵至2倍大

步骤 7

将发酵好的面团取出，按压排气

步骤 8

称重后等分为16个小面团 滚圆

步骤 9

等距摆在24*24厘米的深烤盘中

步骤 10

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大

步骤 11

表面喷一层水，撒酥粒

步骤 12

放入充分预热的烤箱 中层上管160下管180度烘烤22分钟左右 （不能分控请用上下170度烘烤）

步骤 13

出炉脱模即可

步骤 14

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卡仕达优格小排包的小贴士

小贴士 1、汤种一定要冷却使用，也可以提前一天做冷藏保存 由于蛋黄重量和损耗不同卡仕达酱重量会上下有所浮动 2、 液体请根据环境和面粉吸水性灵活调整，酸奶也可以用市售老酸奶 3、烘烤温度请根据自己烤箱和模具掌握 4、甜老面即上次做面包分割时候留下的冷冻面团，没有可以不用 5、酥粒做法 黄油30克 细砂糖 30克 低筋面粉 60克 奶粉5-10克 黄油切小块软化后放入容器 加入细砂糖，筛入面粉和奶粉 用手搓成粒状即可

菜谱创建时间：2016-04-14 10:51:00