汤种卡仕达吐司

作者： 啊呜511

方子出自孟老师的100道面包书 一直长草的一款包，确实超级软，口感很绵密 做好后感觉平时用不完的卡仕达酱也完全可以拿来做这种包包 原方感觉液体蛮少的，我用新良白色500克装的面粉，加到122克揉面手感很好 小伙伴们自己把握一下

用料

• #汤种卡仕达
• 高筋面粉 15克
• 牛奶 65克
• 糖 10克
• 蛋黄 1个
• #面团材料
• 高筋面粉 250克
• 糖 25克（原方30克）
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 奶粉 15克
• 水 122克（原方100克）
• 汤种卡仕达酱 约98克
• 黄油 25克

汤种卡仕达吐司的做法步骤

步骤 1

汤种材料的蛋黄、牛奶、高粉和糖一起放入奶锅

步骤 2

搅拌均匀

步骤 3

开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底 加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火

步骤 4

盖保鲜膜冷却到室温后放入冰箱冷藏1小时就可以使用了

步骤 5

团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜 放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 6

发酵至2倍大

步骤 7

将发酵好的面团取出，按压排气 称重后等分为三份 滚圆后盖保鲜膜松弛15-20分钟

步骤 8

取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆

步骤 9

盖保鲜膜松弛15分钟左右

步骤 10

再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉

步骤 11

自上而下卷起

步骤 12

放入450克吐司盒

步骤 13

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满

步骤 14

放入提前预热的烤箱中下层 上下管180度烘烤5分钟转170度继续烘烤35分 顶部上色要及时盖锡纸

步骤 15

出炉马上脱模至冷却架放凉即可

汤种卡仕达吐司的小贴士

小贴士 1、汤种一定要冷却使用，也可以提前一天做冷藏保存 由于蛋黄重量和损耗不同卡仕达酱重量会上下有所浮动 2、 液体请根据环境和面粉吸水性灵活调整 3、烘烤温度请根据自己烤箱和模具掌握 4、面团总重有点多，我分割的时候留了30克左右冷冻当甜老面了~~小伙伴们随意

菜谱创建时间：2016-04-14 10:09:36