冷藏中种全麦牛奶餐包

作者： 亲爱的大王么么_美食不可辜负

很软的餐包，可拉丝。 因为已经减糖量了，所以不甜。 参考了沐歌的酸奶餐包面粉量，烘烤温度及时间，用了自由女神的中种与直接法转换公式。得出了以下配方，很成功。

用料

• (中种)普通高粉245克
• (中种)牛奶147-150克
• (中种)酵母3.5克
• (主面团)普通高粉35克
• (主面团)全麦面包粉70克
• (主面团)水+蛋液共计70克
• (主面团)糖20克
• (主面团)盐3克
• (主面团)奶粉14克
• (主面团)黄油35克

冷藏中种全麦牛奶餐包的做法步骤

步骤 1

中种原料混合至无干粉，附膜静置半小时。然后把面团揉光滑。入冰箱3-5度发酵18小时左右。

步骤 2

发好的中种面团有淡淡的酒味，不是酸味！酸的话就是发过了，当老面用吧。

步骤 3

把中种撕碎，加入除黄油外的其他主面团原料揉至出粗膜，加入黄油，揉至完全状态。

步骤 4

一发完成后，排气，松弛面团20分钟。

步骤 5

分割成43克一个的小面团，松弛15分钟。

步骤 6

二发完成后，面团表面刷水或蛋液，可撒芝麻。180度20分钟左右。建议从开始时就加盖锡纸。

冷藏中种全麦牛奶餐包的小贴士

1.中种面团一定要和硬一点，不然揉主面团时就是和稀泥的崩溃感觉。我这个中种面团和完很硬了，但揉主面时还是像和稀泥一样。新手的话建议用机器揉不要手揉。 2.中种的牛奶可以换成水，但水量最多是147克，不能再多了！ 3.我喜欢把中种发的大一点，透一点，大概在3-4倍左右。这样的成品烤时长个很好。 3.冷藏中种发酵最好的温度是5度。时间是15-17小时。 4.很多中种方子都是一发之后就直接烤了，我没试过。感觉发酵两次的面包会更软。

菜谱创建时间：2016-04-13 22:13:51