奶香馒头

作者： 橘庆太小姐

其实这个方是下厨房的一个方子，我根据我实操的几次情况，改动了一部分。感谢原作者的付出。

用料

• 低粉（中粉或高粉都可以） 530g
• 纯牛奶 250g
• 糖 80g
• 水 20g
• 酵母 5g

奶香馒头的做法步骤

步骤 1

低粉530ｇ+纯牛奶250g+糖80g　 混合到三光，也就是手光，盆光，面团光（建议用压面机电动那种）。

步骤 2

揉好的面团，放在盆里，盖保鲜膜，静止30分钟。

步骤 3

水20g+酵母5g,用小碗混合后，醒发好的面团撕成小块，把酵母和水的混合物，随意放一点手粉，然后继续手揉到面团光滑。（建议电动压面机）

步骤 4

面团揉光滑后，整形，放在蒸煲上发酵。我个人经验是，如果气温在20度以上的话，发酵50~60分钟，以面团发酵到1.5倍大小为准。如果气温在20度以下，发酵时间在80~100分钟左右，具体时间，看面团状态（我一般烤箱发酵档+一盘热水发，具体时间以馒头状态为准）

步骤 5

确定发酵完成后，冷水下锅，直接开大火蒸，12-15分钟。然后闷5分钟开盖。

步骤 6

开盖的时候，要迅速，特别是几层的蒸锅，要避免上一层的水滴到馒头的表面。

步骤 7

最后，吃不完的，趁热密封起来，明天再蒸来吃。

步骤 8

细密组织

奶香馒头的小贴士

1蒸这些包子类的，没啥技巧我觉得，要松软，组织好，表面细腻，关键还是要多揉，把面团揉光滑。

菜谱创建时间：2016-04-13 11:26:07