面包基础配方定律---告别翻配方，轻松做面包

作者： 厨中日月长

面包的配方林林总总，每次找配方做也是挺麻烦的，自己琢磨实践多次后，发现面包从口味上可归纳为四大类：纯甜味面包、纯咸味面包、甜味调理面包、咸味调理面包，然后面包原料总离不开如下基础原料：面粉、盐、糖、油、水、酵母。至于想选择什么糖，什么油，什么水，或者添加什么夹馅，配料，则适从尊便，也就演变出不同的口感了，但是万变不离其中，基础配料比例大同小异。所以总结出一个面包基础配方定律，从此告别找配方做面包的日子，随时拿起工具就能轻松做出心目中的面包

用料

• 纯咸味面包 配料比例皆是以面粉用量为参照哈
• 盐 2%（指面粉用量的2%，其他配料亦然）
• 糖 5%
• 纯甜味面包
• 盐 1%
• 糖 20
• 咸味调理面包（添加咸味夹馅，配料）
• 盐 1.5
• 糖 10
• 甜味调理面包（添加甜味夹馅，配料等）
• 盐 1%
• 糖 10-15%
• 其他基础配料
• 蛋液 10-15%
• 油 10-15%
• 酵母 1.5-2%（法棍类0.5%）
• 水类材料总和 60-65%（根据面粉吸水性略增减）

面包基础配方定律---告别翻配方，轻松做面包的做法步骤

步骤 1

具体按面包的操作步骤

面包基础配方定律---告别翻配方，轻松做面包的小贴士

1）糖可以选择砂糖，红糖等 2）油可以选择橄榄油，沙拉油，黄油 3）水类原料可选择鸡蛋，牛奶，水等，鸡蛋的用量10-15%比较合适，然后所有液体原料的总和为面粉量的60-65%左右，根据面团的干湿程度略作调整。 4）如果想添加淡奶油，就要留意淡奶油的脂肪含量通常30%，要计算一下添加量里面的脂肪含量，然后要适当减少你配方中油的用量，然后水的用量也要调整。比如说，你用200g面粉，如果加100g淡奶油，那么脂肪含量就已经达到30g了，就根本不需要另外加油原料了，然后水就相当于加了70g，按水类总量65%计算，则需加水130g，现在奶油中含水70g，那么再添加60g的水类材料就差不多了。

菜谱创建时间：2016-04-13 08:45:54