蒜香橄榄油浸虾

作者： 八脚食堂

如果说起用橄榄油制作的经典菜肴，那一定少不了这道蒜香橄榄油浸虾，它是西班牙菜系里著名的一道小食，糅合了橄榄油的柔滑、大蒜的辛香、海虾的鲜美，虽然乍一看用了很多油有点吓人，但其实吃完里面的虾后，剩下的橄榄油还可以继续用来炒菜或凉拌，相比原味的橄榄油，具有更加浓郁的海边风味。这次制作这道菜时，我使用的就是西班牙原装进口的融氏特级初榨橄榄油（750ML装），开瓶可以闻到自然的橄榄清香，色泽在暗黄和鲜绿之间，油体清澈，无明显杂质，空口品尝无明显酸味、无油腻反胃感。因为品质好，所以在烹饪完这道菜后，油体还是比较清澈，可以尽管放心地回收利用做其他的菜品啦~

用料

• 大蒜 5-6瓣
• 鲜虾 200g
• 融氏特级初榨橄榄油 200ml
• 食盐 少许
• 七味唐辛子（或辣椒粉） 1勺
• 新鲜欧芹或芝麻菜（装饰用） 1小把

蒜香橄榄油浸虾的做法步骤

步骤 1

大蒜剥皮切末

步骤 2

小火热锅后，倒入200ml融氏特级初榨橄榄油，保持小火，建议使用导热性较好的铸铁锅

步骤 3

鲜虾去头去壳去尾剥成虾仁，洗净后擦干水分，这道菜建议用新鲜的虾来做，而且最好选用个头较大的草虾或虎虾

步骤 4

油温上升到略烫手后，加入蒜末

步骤 5

保持小火，让油始终保持在微沸状态，用低温油浴法慢慢地将蒜末炸出香味

步骤 6

待浮在橄榄油表面的大部分蒜末沉底，蒜香明显，且油体呈金黄色后，加入虾仁

步骤 7

加入少许食盐

步骤 8

根据个人口味加入七味唐辛子，也可用普通辣椒粉代替，不吃辣的也可省略

步骤 9

继续保持低温油浴，大约10-15分钟后虾肉卷曲变成不透明即可出锅

步骤 10

将虾仁和锅中的蒜油一同盛出装盘，撒上切碎的欧芹或芝麻菜作点缀

蒜香橄榄油浸虾的小贴士

一定要使用小火，油温不能过高，如果把握不好燃气灶的火力，建议使用电磁炉或米技炉；锅具优先选择导热性好的铸铁锅，如果没有的话普通小奶锅也可以，不要用又宽又浅的平底锅。

菜谱创建时间：2016-04-12 22:55:16