鲜肉月饼 椒盐圆腰酥

作者： Zto

这两种饼的饼皮用料是一样的，馅料不同而已，一个甜，一个咸，都很好吃，所以把方子整理到一块 饼皮分为水油皮和油酥 水油皮：普通面粉120克，麦芽糖15克，猪油26克，温水74克（天冷可以用开水） 油酥：普通面粉100克，猪油56克 馅心每个18克，配料见步骤

用料

• 水油皮
• 普通面粉 120g
• 麦芽糖 15g
• 猪油 26g
• 温水 74g
• 油酥
• 普通面粉 100g
• 猪油 56g

鲜肉月饼 椒盐圆腰酥的做法步骤

步骤 1

先制作水油皮，将麦芽糖和猪油用开水混合后，和面粉混合，揉成光滑的面团 面团刚开始会很烂，可以像揉面包面团一样摔，直到软而不黏，光滑。 水油皮揉好之后一定要盖上保鲜膜，不然干了就不好包了

步骤 2

将油酥的材料揉匀，成团

步骤 3

将水油皮放在桌面上，用手轻轻按压成饼状，中间厚外面薄，然后包住油酥收口

步骤 4

将包好的面团，收口向下，轻轻按成饼状，然后擀成长方形

步骤 5

面皮像叠被子一样，折3折，然后擀成长约45厘米，宽约25厘米的长方形。然后从上往下卷起。

步骤 6

卷好的面团，稍整形，到粗细一致后，分成12个剂子

步骤 7

将剂子的侧面，⚠️不是有切口的横截面哦，放在桌子上按扁，擀开，包上馅料，收口。

步骤 8

鲜肉月饼馅心：肉末150g，盐3克，老抽3克，糖7克，葱姜水15克，料酒，胡椒粉少许。 每个馅心18克 包好馅料的面团收口向下，轻轻按扁，整圆。 180度，25分钟。 先收口向上烤10分钟，然后翻面再烤15分钟。

步骤 9

椒盐圆腰酥馅心：熟面粉120克，猪油60克，糖粉55克，盐3克，葱10克 每个馅心18克，也可以相对少些，我一般放10克多一点 将包好馅心的面团收口向下，略微滚长，转90度，擀长，用刀割两道，要割两面，刷上蛋液。 180度，20分钟

菜谱创建时间：2016-04-11 19:18:33