糯米吐司（65°汤种法）

作者： 啊呜511

跟之前做的糯米小餐包方子大致无二，加了糯米粉。 但是我把它换成65度汤种来操作 面团手感特别舒服 切片虽然没有白吐司和牛奶吐司那么细腻，但也还好 口感很棒，入口清甜，很绵软，盐加的不算多，咸味没有特别突出 很适合空口吃

用料

• #汤种
• 高筋面粉 15克
• 水 75克
• #面包面团材料
• 高筋面粉 210克
• 糯米粉 30克
• 细砂糖 28克
• 盐 3克
• 汤种 84克左右
• 全蛋液 50克（一个中号鸡蛋）
• 牛奶 70克
• 酵母 3克
• 黄油 20克

糯米吐司（65°汤种法）的做法步骤

步骤 1

汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀

步骤 2

开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底 加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火 盖保鲜膜冷却到室温就可以使用了

步骤 3

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜

步骤 4

放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 5

发酵至2倍大

步骤 6

将发酵好的面团取出，按压排气 称重后等分为三份 滚圆后盖保鲜膜松弛15-20分钟

步骤 7

取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆

步骤 8

卷起呈圆筒状

步骤 9

盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 10

再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉

步骤 11

自上而下卷起

步骤 12

放入450克吐司盒

步骤 13

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满

步骤 14

放入提前预热的烤箱中下层 上下管180度烘烤5分钟转170度继续烘烤35分 顶部上色要及时盖锡纸 出炉马上脱模至冷却架放凉即可

糯米吐司（65°汤种法）的小贴士

1、汤种一定要冷却使用，也可以提前一天做冷藏保存 2、 液体请根据环境和面粉吸水性灵活调整 3、烘烤温度请根据自己烤箱和模具掌握

菜谱创建时间：2016-04-11 19:08:59