直接法白吐司（ACA面包机版）

作者： 小元宝贝Q

很多人抱怨中种法太复杂，太麻烦，所以写了这款白吐司，用料简单，少糖少油，使用直接法步骤也好记。大家可以用这款面包做基础面团，后面是做成普通白吐司，还是培根吐司，或是豆沙椰蓉吐司，都随便。无非是整形方法和配料的不同。 另外需要强调一点，发酵主要看状态和高度，时间仅供参考。发到和内桶高度一边高就可以烘烤了。松弛也是一样，擀得开就是松弛好了，擀不开就是松弛不够，不看时间看状态。 夏天建议新手做蛋糕，面包非常难做成功。如果一定想试试，所有液体都要用冷藏过的，酵母推迟15分钟放入。 玩烘焙的难度从易到难分别是：饼干～蛋糕～面包。所以面包是最难的。虽然面包机可以代替手工，但温度，湿度，揉面时间都会影响到酵母，导致各种意想不到的状况。2015年我用东菱面包机，怎么也摸不准它的脾气，不是不出膜，就是绞断筋，要不就是温度过高发酵过度，变成酸酸的石头。各种失败一整年，到了2016年，我本来想换松下面包机，但是可以控制温度的需要2000多，真的太贵了。后来就在柏翠和ACA之间犹豫，最后因为ACA可以做煲仔饭，就换了ACA面包机，突然就做成功了。然后很多亲戚朋友同事都跟着买了这个面包机，为了对大家负责，我才开始整理并记录方子。现在回过头看看，冬天的方子，到了夏天，又不是很适用。所以，如果失败了，不要气馁，不要骂人，留言上图片，我们一起找原因，一起分析解决问题，一起进步吧。

用料

• 洋鸡蛋1个＋纯牛奶 共185克
• 白糖 20克
• 酵母（安琪） 3克
• 高筋粉（面包粉） 250克
• 色拉油／黄油 25克
• 奶粉 20克
• 细盐 3克

直接法白吐司（ACA面包机版）的做法步骤

步骤 1

放一个鸡蛋，然后倒牛奶，总克重达到185克就行了。角落里放20克白糖。

步骤 2

放高筋粉250克，埋入酵母3克。很多人会问，问什么不先把牛奶热一热，把酵母化开？我的答案是：天冷死人，你这样做当然好，现在是春天，完全没必要。等到了夏天，酵母都要延迟放，还要使用冰牛奶。有时候为了降低面包桶搅拌摩擦产生热量，我还得把内桶冷冻一会才能做，否则就会发酵过度。所以，懂了吧，这个活很灵活，跟温度湿度都有关系，不能辣么死板。

步骤 3

选择自定义和面30分钟（功能键选面团，菜单键按4，时间选30）

步骤 4

大约剩10分钟，慢慢加入25克色拉油。色拉油没有规定，玉米油，橄榄油，葵花子油都行。花生油味道太重，NO！当然，加黄油也可以。

步骤 5

色拉油必须一点一点慢慢加，不然甩得到处都是。刚开始面团像破棉絮，没关系，慢慢就光滑了。黄油不用液化，室温放一会，切切片扔进去就好。

步骤 6

程序结束，面团还不够光滑。松弛5～10分钟，再蹂躏它。揉面我一般不加盖，但是松弛，发酵，烘烤必须加盖。尤其是烘烤，别打开盖子偷看。

步骤 7

松弛完放20克奶粉。请带上老花眼镜看仔细量勺标注的克重，不要只看颜色。

步骤 8

功能键选面包，菜单键选1甜味面包，重量选500，烧色浅，显示需要3:17。启动机器。然后设置手机计时器1:09，计时器闹钟响就是整形的好机会。

步骤 9

和面过程中，机器停顿间隙就用剪刀剪几下（不要剪到搅拌棒，没把握就暂停机器剪），剪七八分钟，可以帮助面团快速出膜。剪完以后，放3克细盐。

步骤 10

和面完成，进入首次发酵。

步骤 11

显示剩余时间2:08，面包首次发酵完成，并发出咕咕的转动排气声。立即暂停机器。

步骤 12

手上，垫子和排气擀面杖都抹油，然后把面团取出，拿掉搅拌棒（不用了）。面团一分为三，揉圆，盖保鲜膜松弛5分钟。

步骤 13

擀成牛舌状。

步骤 14

两边折叠，并卷起来。

步骤 15

三个都卷好后，盖保鲜膜松弛8分钟。

步骤 16

再次擀开，重复刚才的动作。不要太紧，也不要太多圈，2.5圈差不多

步骤 17

把三个卷好的面团整齐放入面包机内桶，取消暂停，进入第二次发酵。手机设定时器1:18。闹钟响发酵程序完成

步骤 18

第二次发酵程序结束，但目测面团发酵高度不理想。按暂停键，盖盖子让面团继续发酵。

步骤 19

直到目测面团高度接近面包桶口。

步骤 20

刷蛋液，撒芝麻，盖上盖子，取消暂停，进入烘烤模式50分钟

步骤 21

程序结束，面包烘烤高度不增加。

步骤 22

立即倒出来网架晾凉。形状好像金元宝。🤗

步骤 23

内部组织极其柔软，有拉丝。但我更喜欢中种，孔洞更细腻，麦香更浓郁。直接法适合偷懒的人。

直接法白吐司（ACA面包机版）的小贴士

凉透赶紧装进塑料袋密封。明天再切片。 白吐司适合做三明治，或者裹鸡蛋牛奶液煎一下吃。也可以擀面杖擀一下，然后卷一根香肠，鸡蛋液里滚一圈，不粘锅煎一下。直接吃比较寡淡，抹点果酱或者巧克力酱也不错。 如果觉得过于柔软不好切片，就冷冻一夜再切。

菜谱创建时间：2016-04-10 22:59:52