港式菠萝包

作者： Cissylnp

方子来自“爱和自由”，自己又综合了其他大师的方子，结合自己的体会，第一次就成功了。酥皮又香又脆，面包又软又蓬松，和港式茶餐厅里吃到的一样哦。

用料

• 主面团：高筋面粉 175克
• 低筋面粉 75克
• 耐高糖干酵母 3克
• 白砂糖 40克
• 盐 3克
• 全蛋液 25克
• 牛奶 135克
• 黄油 25克
• 菠萝皮
• 黄油 40克
• 白砂糖 40克
• 全蛋液 40克
• 低筋面粉 100克
• 泡打粉 1克
• 表面装饰
• 全蛋液 少许

港式菠萝包的做法步骤

步骤 1

混合主面团原料中除黄油外的所有原料。使用面包机的和面功能。

步骤 2

和面到拉出比较厚的膜，就可以加黄油。

步骤 3

加入软化到室温的小块黄油。

步骤 4

继续用和面功能，揉出手套膜后，整形滚圆后重新放回面包机。

步骤 5

使用面包机发酵功能，发到2倍大，用手戳一圆洞不回缩不塌陷，第一次发酵完成。

步骤 6

在等待第一次发酵的时间，可以做酥皮。

步骤 7

把白砂糖加入黄油中打发，黄油颜色变浅变蓬松。

步骤 8

打发好的状态。

步骤 9

分多次少量将全蛋液加入，混合均匀。

步骤 10

加完全蛋液后的状态。

步骤 11

过筛低筋面粉和泡打粉到黄油糊中。

步骤 12

混合均匀即可，不要过度搅拌，以免起筋。

步骤 13

将主面团分成10份，中间发酵15分钟左右后滚圆整形。

步骤 14

酥皮分成8份，滚圆压扁。

步骤 15

酥皮放在面团下面，用酥皮包住大部分面团。

步骤 16

包好了8个，另外2个没包的做小餐包。

步骤 17

用小刀刻出花纹，不要切太深。

步骤 18

在常温下进行第二次发酵，发酵到1.5到2倍大。不需要潮湿闷热的密闭发酵法，不需要盖保鲜膜。刷一层全蛋液后放入烤箱。

步骤 19

入烤箱上下火180度，热循环风，中层，烤16分钟（如果上色不好可以移到上层烤2分钟）。小餐包烤14分钟拿出来。

步骤 20

取出后放冷切架上，温热时最好吃。

步骤 21

来个特写，酥皮刚刚好。

步骤 22

小餐包是这样的。很松软。

步骤 23

内部很松软蓬松的。

港式菠萝包的小贴士

1、常温下进行第二次发酵。不需要潮湿温暖的密闭空间发酵。发酵到1.5到2倍大即可。 2、包酥皮时要仔细，厚度要一致。 3、做酥皮的过程和曲奇饼干很像。 4、刻花纹时不要太深，不然烤好后酥皮会掉。 5、充分利用面包机和面功能，揉出手套膜。 6、一定要刷全蛋液，酥皮才会好看。

菜谱创建时间：2016-04-10 22:06:10