新疆风味儿羊肉包子 （详细配比）

作者： 洛凡-lola

喜欢新疆的烤包子 没有馕坑又想吃那口就做了发面 没想到超香 羊肉汁儿浸到皮里 皮又宣软又有嚼劲儿 欲罢不能连吃四个。。。撑s了 羊肉切丁 鲜美多汁 和肉馅的口味儿又不一样 小科普： 羊肉去腥不要用料酒 最好的搭配是花椒 白胡椒 姜 也不要加酱油老抽等 调料多了会破坏羊肉的鲜 小提示： 我放了一些味好美的孜然粉 出锅后孜然味儿不是很浓郁 正好不会挡了羊肉的鲜味 如果喜欢这口的最好用新疆孜然粒 干焙下擀成末 另外这个內馅容易出汤汁儿 包子容易掉底 我不建议一发包子 最好二发 包上馅尽快做 羊肉丁做馅不容易熟 这个包子一定要上汽后蒸30分钟 升级版： 我吃过加南瓜丁的 超级好吃 南瓜吸收了羊肉的油脂 还保留自身的清香 如果家里有不甜的南瓜 大家可以这么做 以下方子是10个包子的量 菜谱图我做了20个 47g皮的大包子 因为只有两屉蒸笼 蒸了两次 如果想看如何快速蒸包子 请参考我另一个菜谱 http://www.xiachufang.com/recipe/100377651/ ‘

用料

• 羊腿肉 415g
• 洋葱 210g
• 盐 6g
• 姜粉 2g
• 白胡椒 一撮
• 现炸的花椒油 一汤勺
• 面 300g
• 水 165g
• 酵母 5g

新疆风味儿羊肉包子 （详细配比）的做法步骤

步骤 1

和面： 温水中放酵母 搅拌溶解 称面粉 再倒水 用筷子搅拌均匀 然后手揉成团 稍微揉几下 不用光滑 等几分钟再揉光滑 烤箱预热两分钟（200度左右） 关火 伸手感受有热气 微烫

步骤 2

面团放面盆里 加盖子 放烤箱 发酵 这时间做馅

步骤 3

羊肉切丁 洋葱切丁 放盆里 加盐 姜粉 白胡椒粉 手揉揉揉揉 抓抓抓 让洋葱的汁儿能润到肉里去腥

步骤 4

炸花椒油：锅里倒一汤匙油 小火炸香花椒 用铲子篦掉花椒 倒在羊肉洋葱上 顺便拿铲子搅搅匀

步骤 5

看烤箱里面团的状态 发酵两倍大 拉伸面团有蜂窝 一定要看状态 不要以时间为准

步骤 6

面团揉成长条 揪10个剂子 每个大概47g左右 擀成中间厚边上薄 比手掌小一圈的皮 （如果面发的有点过 擀到后面的面皮已经有扑哧扑哧的气泡声 代表又发起来了 一定要再揉瓷实了再擀再包） （面皮一定要中间厚点 因为羊肉出的汤汁儿很容易掉底）

步骤 7

包好的包子直接放屉上 （要是擀时有噗嗤噗嗤声 说明面现在很活跃 马上蒸or等5分钟再蒸比较保险 要是没有噗嗤噗嗤 发酵面团时也不觉得变特别大 那就再等10-15mins 保证发起来再蒸

步骤 8

凉水蒸 上汽后蒸30分钟 注意锅里水要够 然后需要关火等5-10分钟 让它热乎气慢慢散掉些 这样不会立马塌掉

菜谱创建时间：2016-04-09 10:47:29