首先要处理一下小龙虾,我在购买的时候让卖海鲜的帮我处理过了。
但最好还是买回家先洗干净小龙虾。 注意:小龙虾真的很脏,所以每只都要好好的用牙刷清洗,小龙虾真的很脏,所以每只都要好好的用牙刷清洗,小龙虾真的很脏,所以每只都要好好的用牙刷清洗,重要的事情说三遍。
再按照上图那样拔去小龙虾头部下面的腮以及众多小腿儿。
由于龙虾头部真的太脏了,所以我把龙虾头都去掉了。
只留下了几只干净整虾,其余的都只有龙虾尾和钳子。
烧一锅开水稍微煮一下龙虾,主要是为了杀菌清洁,开锅即可捞出。
接着用凉水泡着备用。
做麻辣小龙虾最好用铁锅,以免伤害不粘锅涂层。
锅内放足量底油,油温5成时,放入姜片炸1分钟。姜片要切厚一点,用刀拍一下。
接着放入两种辣椒(量根据自己口味),适量花椒麻椒(约1:1),半个大料,一片大香叶,一粒草果,蒜3粒,小火熬制4分钟出香气,转大火30秒。
等30秒后,当油温升上来,控干龙虾的水分,放入锅内大火翻炒,并淋入适量料酒(3汤匙),接着放入适量生抽(6汤匙),少许蚝油(1汤匙),少许鸡粉,少许糖,继续翻炒均匀,再放入几乎没过小龙虾的水,最后放入葱白段,盖盖子大火烧5分钟后,将小龙虾捞出摆盘。
锅内剩下的汤汁需要用老抽调色,并且放入适量盐(先尝尝再放),再放3粒蒜,稍微勾点薄芡即可。
将汤汁淋在小龙虾上,最后撒上青葱,白芝麻。
看完做法有没有觉得很简单,味道和我在外面吃的几乎一样,先吮吸干净龙虾壳儿内的汁儿,拨开皮后龙虾肉麻辣咸鲜稍微有点甘甜,这样的一锅小龙虾,配上啤酒,来点儿花生米,随便在弄几个下酒菜,是不是忒地道了?
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注意1:小龙虾真的很脏,所以每只都要好好的用牙刷清洗,小龙虾真的很脏,所以每只都要好好的用牙刷清洗,小龙虾真的很脏,所以每只都要好好的用牙刷清洗,重要的事情说三遍。