「随园食单」色如琥珀

作者： 知其白P-silent

「琥珀萝卜」 原文：用熟猪油炒萝卜，加虾米煨之，以极熟为度。临起加葱花，色如琥珀。 「随园食单」 袁枚，清代诗人，与纪晓岚齐名。晚年闲适，记达官贵人府内名菜，著得重要食谱《随园食单》。

用料

• 白萝卜 一块
• 虾米 适量
• 酒 适量
• 葱 一根

「随园食单」色如琥珀的做法步骤

步骤 1

白萝卜，猪油，虾米，葱

步骤 2

白萝卜切皮去棱，葱细切

步骤 3

以酒浸泡虾米

步骤 4

几刻钟即可

步骤 5

砂锅小火烧热，下猪油

步骤 6

将猪油沿着锅底滚一圈

步骤 7

萝卜两面煎，微炒

步骤 8

将虾米与浸泡之酒一并入锅

步骤 9

适量加些清水，没过萝卜，文火慢煨数小时至极熟

步骤 10

用文火慢慢煨了一整天，到成品拍摄时天色已暗

「随园食单」色如琥珀的小贴士

文火慢慢煨了一整天，到成品拍摄时天色已暗。如袁子才所说，当真色如琥珀，虾之鲜和酒之觉，统统融于软糯的萝卜之中。忍不住挟一筷，觉夹菜的手影极有趣。

菜谱创建时间：2016-04-07 12:08:51