「随园食单」打了一千下的绝嫩

作者： 知其白P-silent

「随园蛋羹 」 原文：鸡蛋去壳放碗中，将竹箸打一千下蒸之，绝嫩。凡蛋一煮而老，一千煮反而嫩。 「随园食单 」 袁枚，清代诗人，与纪晓岚齐名。晚年闲适，记达官贵人府内名菜，著得重要食谱《随园食单》。

用料

• 鸡蛋 2个
• 葱 少许
• 盐 少量
• 温水 适量
• 秋油 适量

「随园食单」打了一千下的绝嫩的做法步骤

步骤 1

鸡蛋两个

步骤 2

去壳入碗

步骤 3

少量盐调味（图为粗粒海盐）

步骤 4

既然袁子才说打一千下，那我们就打一千下吧[微笑]

步骤 5

打100下的状态，蛋液融合度低

步骤 6

打到500下的状态，面浮泡沫

步骤 7

998，999，1000……下！泡沫变得细密了

步骤 8

加温水，同时轻轻搅拌

步骤 9

切小葱备用

步骤 10

开大火，上锅隔水蒸熟

步骤 11

撒葱花，淋秋油，完成

步骤 12

一勺下去，松软轻快

步骤 13

蛋羹的口感已经接近于布丁

步骤 14

脑袋四周好像围绕起了蛋黄色的云朵

「随园食单」打了一千下的绝嫩的小贴士

老老实实打了一千下的随园蒸蛋，这样就做好了。 开锅的一瞬间真的有惊艳到，肉眼可见的嫩滑感。小葱在大约七分熟时撒上，会慢慢陷进柔软的蛋羹中。 最后淋上的秋油是点睛之笔，蛋羹的口感已经接近于布丁，一勺入口，松软轻快，脑袋四周好像围绕起了蛋黄色的云朵。

菜谱创建时间：2016-04-02 15:16:14