鱼香肉丝

作者： 宋小主

用料

• 猪里脊丝
• 冬笋丝
• 黑木耳丝
• 葱姜蒜
• 料酒、醋、糖、白胡椒粉
• 酱油、水淀粉、蛋清
• 豆瓣酱，辣椒酱

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

半个蛋清+3小勺(盐勺)稠的水淀粉，打匀，放入切好的里脊丝，拌匀，加一点点油，备用

步骤 2

笋丝如果是春笋丝或者冬笋有点味道的话，要煮一下捞出，备用

步骤 3

调碗汁： 2勺料酒（汤匙）+3勺醋+1大勺白糖(甜味要能压住酸味，糖与醋几乎等量)+一点白胡椒粉+1勺酱油+葱姜蒜末+2勺水淀粉 碗汁搅拌匀后加入黑木耳丝和冬笋丝腌制

步骤 4

据说是卧油的炒法： a)碗中肉丝上放一大勺豆瓣酱，一大勺辣椒酱(按个人口味酌量添加 我就加了一丁丁点) b) 锅中放入相当于肉丝1/3的油 （注：别太少，我油放少糊锅了） c)油烧到七八成热，把肉丝扣下去，让豆瓣酱和辣椒酱先接触油，相当于先炒豆瓣酱和辣椒酱。 （注：我这里没有玩好，还是肉丝先着油 -,-! 没这个把式的建议还是分别放豆瓣酱辣椒酱和肉丝吧）

步骤 5

d)肉丝炒到八成熟，放入碗汁中的辅料，汁先不浇进去，烧一会儿，浇汁，翻炒，收汁起锅

菜谱创建时间：2016-04-06 20:22:51