五香带鱼

作者： 小红狮子

爱吃带鱼，以前都是红烧，有一次发现了这个做法，没想到收获了无数个赞，已经正式列入私房菜单，无敌版 图片来自网络

用料

• 带鱼 3条
• 葱段 3大段
• 姜片 2大片
• 桂皮 2段
• 大料 3个
• 香油 少许
• 便宜白酒 大量（腌鱼用）
• 五香粉 适量
• 醋 小半碗
• 黄酒 小半碗
• 白糖 大半碗
• 生抽 少量

五香带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼去内脏清洗干净，表面的白色是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪，不要刮掉。 用便宜的白酒浸泡没过带鱼，腌制一个小时。腌制后的带鱼毫无腥味（向毛主席保证）

步骤 2

将白酒倒掉，在带鱼中放入大料、葱段、姜片、桂皮，少许盐，黄酒（没过带鱼），抓匀，盖上保鲜膜，放冰箱中腌制一个晚上。

步骤 3

带鱼取出，腌鱼的调料不要扔，用厨房纸巾擦干，锅内油非常热的时候倒入带鱼，炸至焦黄色，出锅。

步骤 4

用一个小碗，倒入小半碗醋，小半碗黄酒，多半碗白糖，少量生抽，调成碗汁。

步骤 5

腌鱼的调料备用。

步骤 6

锅内放香油，烧热后倒入腌鱼调料，炒出香味。

步骤 7

将带鱼倒入锅内，倒入碗汁，加入热水，没过带鱼。

步骤 8

中大火烧制料汁变得浓稠，将带鱼盛出装盘，调料留在锅内。

步骤 9

带鱼表面撒上五香粉。

步骤 10

锅内料汁收汁后浇在带鱼表面。

步骤 11

带鱼冷藏后食用更佳

五香带鱼的小贴士

1.喜欢口味偏甜的可以多放白糖，偏咸的可以在碗汁中加入适量的盐。 2.不喜欢带鱼表面那层白鳞的，可以腌制前刮掉，不刮的，用白酒腌制后绝对没有腥味。 3.带鱼炸之前不用裹面粉。 4.带鱼由于腌制时间长，炸的时候务必防止油溅出。

菜谱创建时间：2016-04-06 19:05:40