法式巧克力慕斯配莓果夹馅（香奈儿）

作者： 蓝洛凌

熊谷裕子老师的法式甜品—香奈儿，从奶香味的白色巧克力慕斯中露脸的是酸酸的果酱馅料，而纯白的慕斯上装饰有华丽的红色水果，颜值与美味并存的蛋糕

用料

• 蛋白（法式拇指饼干） 1个
• 砂糖（法式拇指饼干） 20g
• 蛋黄（法式拇指饼干） 1个
• 低筋面粉（法式拇指饼干） 30g
• 糖粉（法式拇指饼干） 适量
• 综合莓果（浆果馅料） 适量
• 莓果果酱（浆果馅料） 70g
• 白色巧克力（白色巧克力慕斯） 70g
• 牛奶（白色巧克力慕斯） 65g
• 吉利丁（白色巧克力慕斯） 4g
• 水（白色巧克力慕斯） 20g
• 君度橙皮酒（白色巧克力慕斯） 5g
• 蛋白（白色巧克力慕斯） 1个
• 砂糖（白色巧克力慕斯） 10g
• 淡奶油（白色巧克力慕斯） 90g
• 淡奶油（装饰） 50g
• 镜面果胶（装饰） 适量
• 糖粉（装饰） 适量
• 水果（装饰） 适量

法式巧克力慕斯配莓果夹馅（香奈儿）的做法步骤

步骤 1

制作法式拇指饼干。烤箱180°C12分钟，烤好取出放凉。

步骤 2

制作莓果果酱，选择喜欢的莓果（草莓、树莓、蓝莓、黑莓等浆果）加砂糖、柠檬汁腌制片刻，用料理棒打成蓉，加热至浓稠，冷却，待用。

步骤 3

制作白色巧克力慕斯，在切碎的白色巧克力中加入牛奶，隔水加热并不断搅拌至溶化；

步骤 4

加入用水泡软并微波融化的吉利丁，搅拌均匀，待用；

步骤 5

蛋白打发至浓稠后，分两次加入细砂糖，变成浓稠结实的蛋白糖霜；

步骤 6

将淡奶油打发至有纹路，然后加入蛋白糖霜中，轻轻拌和；

步骤 7

然后倒入之前的白色巧克力中，用打蛋器拌匀。

步骤 8

慕斯模具覆盖保鲜膜，用橡皮筋固定，放在盘子中。

步骤 9

把白色巧克力慕斯倒入模具里约6分满，用汤匙背部以摩擦侧面方式抹高到边缘，使正中央形成凹陷状。

步骤 10

在凹陷处中央铺上莓果果酱和综合莓果，在倒入白色巧克力慕斯，抹平，放冰箱冷藏凝固。

步骤 11

从模具中取出固化的慕斯，放在放凉的法式拇指饼干上，撒上糖粉，挤上淡奶油、放上水果，用果胶挤上水滴装饰即可。

步骤 12

成品。

菜谱创建时间：2016-04-05 13:24:01